Le Garam Masala profite à la digestion, à l'immunité et plus encore
Vous l'avez peut-être déjà goûté, mais connaissez-vous la réponse à la question suivante : Qu'est-ce que le garam masala ? Alerte spoiler, ce n'est pas un repas ou un plat, c'est en fait un mélange d'épices.
Le garam masala est peut-être originaire d'Inde, mais en ce qui concerne les épices qui entrent réellement dans une recette de garam masala, les variations sont partout sur la carte. Contenant souvent plus de 10 épices différentes, le garam masala regorge de bienfaits pour la santé, quels que soient ses ingrédients. Le but de ce mélange d’épices n’est pas de mettre le feu à la bouche, mais plutôt de donner une saveur riche et chaleureuse à des choses comme les recettes de houmous.
Mélange incroyablement complexe de délicieuses épices, le garam masala rend vraiment tout plat auquel il est ajouté beaucoup plus intéressant. Vous bénéficiez également des bienfaits pour la santé de chaque épice utilisée pour la créer. En général, les épices regorgent de puissants antioxydants qui combattent les maladies et favorisent la santé. Par exemple, le garam masala contient de nombreuses épices censées aider à prévenir le cancer. (1) C'est vraiment génial de voir à quel point une pincée d'un mélange d'épices peut être si bénéfique pour la santé.
Qu’est-ce que le Garam Masala ?
Le garam masala, prononcé gah-RAHM mah-SAH-lah, est un mélange d'épices moulues, généralement torréfiées à sec, originaires de l'Inde. Garam est en fait indien pour « chaud » ou « chaud », ce qui est parfait puisque le garam masala est connu pour créer une chaleur à la fois interne et externe. Qu'est-ce que le masala ? Masala signifie «épice» en hindi. Il est utilisé pour décrire l'un des différents mélanges d'épices utilisés dans la cuisine indienne. En plus de l'Inde, ce mélange d'épices chaudes est également couramment utilisé au Pakistan et dans d'autres cuisines d'Asie du Sud.
Toutes les recettes de garam masala ne sont pas égales. Il existe une multitude de variantes, souvent en fonction de la région indienne ou du village d'origine, de la recette familiale transmise de génération en génération ou du caprice de chaque créateur. Les nombres maximum varient, mais on dit que le mélange d'épices contient parfois plus de 30 ingrédients.
Quelles épices trouve-t-on couramment dans le garam masala ? Une recette traditionnelle contient souvent des grains de poivre noir, de la cannelle, de la cardamome, des clous de girofle, du macis (ou muscade) et du cumin. D'autres ingrédients courants comprennent le fenouil, la coriandre et les feuilles de laurier. Quelles que soient les épices utilisées, elles sont toutes soigneusement combinées et mélangées pour une saveur équilibrée, chaleureuse et quelque peu sucrée mais totalement sans sucre.
Le Garam masala peut être préparé en rôtissant à sec les épices, puis en les broyant en poudre, ou il peut être préparé sans torréfaction à sec. (2) Une fois moulues, les épices garam masala sont doucement chauffées jusqu'à ce qu'elles libèrent leur arôme, puis elles sont broyées ensemble pour obtenir une poudre destinée à être utilisée principalement comme épice de finition. Lorsqu'elles sont utilisées entières, ces épices sont appelées khada masala et sont ajoutées à l'huile chaude pour libérer leurs saveurs avant d'ajouter d'autres ingrédients de la recette. (3)
Certains disent que le garam masala est originaire du nord de l’Inde, où les hivers sont froids. L’idée de la poudre de curry, dont la fabrication commerciale a commencé dans les années 1780, a probablement été inspirée par ce mélange d’épices. La poudre de curry a permis de parfumer plus rapidement et moins cher les plats indiens traditionnels. Le Garam masala a également une longue histoire dans la médecine traditionnelle ayurvédique.
Avantages pour la santé
1. Améliore le feu digestif
Selon la médecine ayurvédique, le garam masala doit son nom à sa capacité à réchauffer le corps ou à améliorer le feu digestif. Le fondement de ce système de guérison naturelle vieux de 5 000 ans est le feu agni ou digestif. Selon l’Ayurveda, vous devez fournir à votre corps le bon type et la bonne quantité d’aliments réchauffants pour maintenir un feu digestif optimal.
On dit que le Garam masala agit en augmentant la température corporelle du consommateur et, par conséquent, en augmentant également son métabolisme. Cela évite une digestion lente et l’accumulation de toxines dans le corps résultant d’un feu digestif non idéal. Le Garam masala rassemble également les six rasas (goûts) dans un plat pour favoriser un effet équilibrant sur le consommateur. (4)
2. Évite la constipation
Étant donné que le garam masala améliore la digestion, il n'est pas surprenant qu'il ait également été démontré qu'il diminue le temps de transit digestif, ce qui est excellent pour diminuer le risque de constipation. Ceci est extrêmement important pour notre santé, car la constipation est l’un des principaux moyens par lesquels notre corps se détoxifie naturellement et régulièrement.
Selon une petite étude publiée dans la revue Gastro-entérologie tropicale, la consommation de garam masala a entraîné un temps de transit digestif plus rapide chez des volontaires adultes humains bien nourris et en bonne santé. Parallèlement, la consommation d’un repas sans épices était associée à une tendance à un transit gastrocolique plus lent. (5)
3. Prévention du cancer
En général, les épices sont associées à la prévention du cancer. Une étude a spécifiquement examiné le garam masala et la possibilité qu’il s’agisse d’une substance anticancéreuse naturelle. Cette étude, publiée dans la revue Nutrition et Cancer, ont évalué les effets de la consommation de garam masala sur les animaux pendant seulement 10 jours. Les chercheurs ont découvert que sa consommation entraînait un changement souhaitable significatif et dépendant de la dose dans les niveaux d’enzymes du système de détoxification. Ces résultats suggèrent que le garam masala agit comme un agent préventif naturel du cancer en encourageant la détoxification corporelle. (6)
La recherche animale a également montré une réduction des tumeurs suite à la consommation de garam masala. (7) Cela n’est pas si surprenant, puisque bon nombre des épices qui composent ce mélange sont elles-mêmes des aliments anticancéreux.
4. Combat le diabète
Presque tous les garam masala contiennent de la cannelle, une véritable super épice. Les bienfaits de la cannelle sur la santé sont scientifiquement prouvés. La capacité de la cannelle à prévenir le diabète et à réduire naturellement la glycémie chez les diabétiques est vraiment impressionnante. De nombreuses études scientifiques ont démontré la capacité potentielle de la cannelle à réduire le taux de sucre dans le sang.
En outre, cela pourrait également améliorer la sensibilité à l’hormone insuline, qui est l’hormone vitale nécessaire au maintien de l’équilibre du taux de sucre dans le sang. (8)
5. Booster de santé globale
En plus d'être un composé antioxydant, anti-inflammatoire, antidiabétique, antimicrobien, anticancéreux, hypolipémiant et réduisant les maladies cardiovasculaires, la cannelle aurait également des activités contre les troubles neurologiques graves comme la maladie de Parkinson et la maladie d'Alzheimer. (10) Mais la cannelle n’est pas la seule star de cette concoction.
Selon le Dr Lipi Roy, médecin interne au Massachusetts General Hospital, affilié à Harvard, « les épices sont sous-utilisées, mais il serait très facile d’en profiter et d’améliorer la santé ». (11) Le Garam masala contient toujours un mélange d'épices, parfois 10, voire 30. Quels que soient les ingrédients utilisés, sa consommation vous donne un accès instantané aux bienfaits pour la santé de chaque épice utilisée pour créer le mélange magique. En plus de la cannelle, nous parlons d'épices très bénéfiques pour la santé comme la cardamome, les clous de girofle et le cumin, pour ne citer que quelques-uns des ingrédients probables.
Alors continuez à manger vos fruits et légumes, mais n'oubliez pas les petites mais puissantes épices (et herbes) que vous devriez idéalement intégrer quotidiennement à votre alimentation. J'aime la façon dont le garam masala permet de consommer autant d'épices différentes en un seul repas ou une seule collation.
Comment utiliser
Vous vous demandez où acheter du garam masala ? Eh bien, vous pouvez préparer le vôtre à la maison (recette dans la section suivante) ou l'acheter tout fait. Tout marché indien devrait le proposer aussi bien que de nombreuses chaînes de supermarchés. Vous pouvez également l'acheter en ligne si vous n'en avez pas besoin immédiatement. Certains vendeurs proposent le mélange prémoulu ainsi qu'un mélange de graines de garam masala entières.
Le garam masala est au cœur de la plupart des plats indiens. Il est généralement ajouté à un plat vers la fin de la cuisson ou saupoudré sur le dessus juste avant de servir, car il peut devenir amer s'il est cuit trop longtemps. Pensez à son utilisation de la même manière que vous utiliseriez des herbes fraîches. Le mélange d'épices est un complément parfait aux currys, aux lentilles et aux soupes. J'aime aussi en saupoudrer sur des œufs brouillés. Dans la cuisine bengali, le mélange est couramment utilisé dans les plats de viande mais rarement dans les plats de légumes.
Certaines recettes de garam masala vous demandent de broyer les épices avec de l'eau, du vinaigre et du lait de coco pour obtenir une pâte. D'autres recettes peuvent nécessiter l'ajout de petites quantités d'asafoetida, d'anis étoilé, de fleur de pierre (dagadphool) et de kababchini (cubeb).
Vous n’êtes pas fan du garam masala ou vous ne l’avez tout simplement pas sous la main pour une recette ? Un substitut recommandé au garam masala consiste à combiner une partie de cumin mélangée à un quart de piment de la Jamaïque. D'autres sources recommandent d'utiliser la même quantité de poudre de curry comme substitut acceptable. La poudre de curry a généralement bon goût dans la plupart des plats indiens et apporte également une agréable chaleur.
Le Garam masala doit être conservé dans un endroit frais et sec pendant six mois maximum.
Recette de Garam Masala
Durée : 2 minutes
Pour : 1 plat
INGRÉDIENTS:
- 1,5 cuillères à café de cumin moulu
- ½ cuillère à café de cannelle moulue
- ½ cuillère à café de coriandre moulue
- ½ cuillère à café de cardamome moulue
- ½ cuillère à café de muscade moulue
- ½ cuillère à café de paprika fumé moulu
- ½ cuillère à café de poivre de Cayenne moulu
- ½ cuillère à café de poivre noir frais
DIRECTIONS:
- Mélangez et broyez toutes les épices et herbes ensemble.
- Le Garam masala doit idéalement être préparé en petites quantités pour conserver sa fraîcheur.
Certaines autres recettes de garam masala incluent :
- Chips de chou frisé épicé
- Poulet à la mijoteuse au beurre santé
- Soupe de courge poivrée rôtie et de patates douces
Allergies
Si vous êtes allergique à l’une des épices contenues dans un mélange de garam masala, vous ne devriez pas le consommer. Lisez attentivement les étiquettes, car le contenu exact du mélange varie considérablement.
Dernières pensées
Ajouter du garam masala à n’importe quel plat en fait une expérience beaucoup plus revigorante et réchauffante. Vous pouvez l'ajouter aux soupes, aux ragoûts, aux plats de viande et aux plats végétariens. En réalité, les options sont infinies car vous pouvez en saupoudrer sur ce que vous voulez. C'est même un ajout savoureux et aventureux à une recette saine de biscuits à l'avoine et aux raisins.
Ce qui est génial avec ce mélange d'épices complexe, c'est qu'il n'est pas seulement savoureux, il regorge également de bienfaits pour la santé, allant de la prévention du cancer à l'amélioration de la fonction digestive. Par exemple, il a été démontré qu’il prévient la constipation et constitue un excellent complément à tout régime alimentaire pour diabétiques, en plus de renforcer l’immunité globale.
