Oignons verts: les centrales qui stimulent le système immunitaire et combattent les maladies
Fréquemment utilisés comme garniture pour ajouter un peu de couleur à un plat, les oignons verts sont souvent négligés et éclipsés par les autres ingrédients.
Croyez-le ou non, cependant, ce légume a bien plus à offrir qu’une simple couleur ajoutée. En fait, les oignons verts sont faibles en calories, riches en nutriments et présentent de sérieux avantages pour la santé, notamment renforcer l'immunité à la diminution des cellules graisseuses.
Pratique, facile à utiliser et incroyablement polyvalent, inclure quelques portions d’oignons verts dans votre alimentation peut faire bien plus que simplement égayer votre assiette.
Que sont les oignons verts ?
Les oignons verts portent de nombreux noms, notamment oignon nouveau, oignon vert, oignon gallois et Allium fistuleux. Ils sont cultivés et utilisés dans le monde entier, mais sont en réalité originaires de Chine.
En tant que membre du allium famille de plantes, les oignons verts sont un proche parent de l'ail, oignonspoireaux, échalotes et ciboulette et partagent bon nombre des mêmes composés bénéfiques pour la santé.
Les oignons verts ont de longues tiges vertes avec un mince bulbe blanc. Ils sont récoltés tôt, avant que le bulbe ne puisse gonfler et se développer, ce qui les distingue des autres membres de la même famille végétale.
Les deux parties de l’oignon vert sont comestibles et peuvent être utilisées en cuisine. Les tiges vertes ont une saveur douce semblable à celle de l'oignon, tandis que la base blanche a un goût légèrement plus intense.
Bien que les oignons verts soient consommés dans de nombreux plats uniques dans le monde entier, ils sont considérés comme un aliment de base dans une poignée de cuisines asiatiques et sont fréquemment trouvés comme ingrédient vedette dans les plats chinois, japonais et coréens.
Les oignons verts, ainsi que d’autres légumes de la même famille, constituent également souvent un élément majeur de nombreux régimes alimentaires différents en raison de leur polyvalence et de leur profil santé. Le régime macrobiotique, par exemple, est un régime à base de plantes qui encourage une consommation élevée de légumes frais, comme les oignons verts. Les oignons verts peuvent également s'intégrer dans les régimes paléo, végétaliens et régimes alimentaires crusentre autres.
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Avantages pour la santé
- Aide à la perte de poids
- Aide à la coagulation du sang
- Renforcer l'immunité
- Améliorer la santé cardiaque
- Améliorer la santé des os
- Peut bloquer la croissance du cancer
1. Aide à la perte de poids
Les oignons verts sont faibles en calories mais aliments riches en nutriments, ce qui en fait un excellent complément à votre alimentation si vous cherchez à perdre quelques kilos. Ils contiennent également une bonne partie de fibre, vous fournissant jusqu'à 10 pour cent de vos besoins quotidiens en fibres pour seulement 32 calories. Les fibres peuvent aider à favoriser la perte de poids en vous procurant une sensation de satiété et en réduisant la faim.
En plus de contribuer à réduire les calories et à augmenter les fibres, certaines études ont montré que les oignons verts peuvent également modifier l'expression de certains gènes impliqués dans l'obésité. Une étude animale réalisée en 2011 par le Centre de recherche sur les ressources végétales de l'Institut coréen de médecine orientale a nourri des souris avec de l'extrait d'oignons verts pendant 6,5 semaines et a révélé que celui-ci réduisait le poids corporel et réduisait les cellules adipeuses. Il a également augmenté les niveaux d’une protéine spécifique qui facilite la dégradation des graisses. (1)
Dans une autre étude animale coréenne, un supplément à base de plantes contenant un mélange d’extraits d’oignons verts et de violettes a été administré à des souris obèses, ce qui a entraîné une diminution du poids corporel et de la taille des cellules adipeuses. (2)
Inclure des oignons verts dans votre alimentation ainsi que de nombreux autres aliments faibles en calories comme les fruits et les légumes est une méthode simple pour vous aider à garder votre tour de taille sous contrôle.
2. Aide à la coagulation du sang
Les oignons verts regorgent pratiquement de vitamine K. En fait, une demi-tasse seulement peut couvrir et dépasser vos besoins en vitamine K pour toute la journée. La vitamine K est un nutriment nécessaire à de nombreux aspects de la santé, mais son rôle essentiel dans la coagulation sanguine se démarque particulièrement.
La coagulation du sang est importante pour prévenir les saignements excessifs résultant d'une blessure. Il permet à vos plaquettes et à votre plasma, deux composants de votre sang, de former un caillot lorsque vous êtes blessé, ce qui peut vous aider à éviter une perte de sang supplémentaire. UN carence en vitamine K peut provoquer des symptômes tels que des ecchymoses et des saignements faciles, généralement au niveau des gencives ou du nez.
3. Renforcer l'immunité
Certaines recherches ont montré que les oignons verts peuvent aider à relancer votre système immunitaire pour prévenir les maladies et les infections. Cela se produit principalement en modifiant les niveaux de cellules spécifiques du système immunitaire qui travaillent à conjurer les maladies et à combattre les envahisseurs étrangers dans le corps.
Dans une étude animale menée en 2013 par l'Institut national des sciences des légumes et du thé de l'Organisation nationale de recherche sur l'agriculture et l'alimentation, des souris ont été nourries avec des oignons verts, ce qui a permis de renforcer la fonction immunitaire en augmentant l'activité de ces cellules immunitaires importantes. (3) Une autre étude publiée dans la revue chimie alimentaire a isolé un composé spécifique présent dans les oignons verts et a montré qu'il augmentait la production d'anticorps pour aider à lutter contre grippe. (4)
Les oignons verts contiennent également une dose concentrée de vitamine C dans chaque portion. Plein d'antioxydants aliments contenant de la vitamine C Il a été démontré que les oignons verts renforcent la fonction immunitaire et préviennent les infections. (5)
4. Améliorer la santé cardiaque
Maladie cardiaque est un problème de santé majeur dans le monde et la principale cause de décès aux États-Unis. (6) Il a été démontré que certains aliments, comme les oignons verts, contribuent à promouvoir la santé cardiaque. Dans l'étude animale de 2011 menée par le Centre de recherche sur les ressources végétales de l'Institut coréen de médecine orientale mentionné ci-dessus, l'extrait d'oignon vert a pu réduire considérablement plusieurs facteurs de risque de maladies cardiaques comme le cholestérol total, triglycérides et le mauvais cholestérol LDL.
Une autre étude animale réalisée à Taiwan publiée dans le Journal de pharmacologie cardiovasculaire ont montré que le traitement des rats avec de l'extrait d'oignons verts entraînait une amélioration du flux sanguin. (7)
De plus, les oignons verts sont riches en vitamine K, ce qui peut aider à protéger votre cœur. La vitamine K prévient le raidissement des artères en bloquant la formation de dépôts de calcium sur les parois des artères. (8) Une étude a examiné le régime alimentaire de 16 057 femmes sur une période de quatre ans et a révélé qu'une consommation plus élevée de certaines formes de vitamine K étaient liés à un risque plus faible de maladie cardiaque. (9)
En plus des oignons verts, une alimentation équilibrée et nutritive ainsi que beaucoup d'activité physique régulière peuvent garder votre cœur sain et fort.
5. Améliorer la santé des os
En plus de prévenir les maladies cardiaques et d’améliorer la coagulation sanguine, la vitamine K présente dans les oignons verts peut également contribuer à renforcer vos os. La vitamine K améliore la santé osseuse en augmentant la production d'une certaine protéine nécessaire au maintien du calcium osseux et à l'augmentation de la densité osseuse. (dix)
Une étude publiée dans le Journal de recherche osseuse et minérale complété 241 patients avec l'ostéoporose en utilisant de la vitamine K, ce qui a réduit le risque de fractures pour les participants et les a aidés à maintenir leur densité osseuse. (11) Une autre étude publiée en 2000 dans Journal américain de nutrition clinique ont découvert qu'un faible apport en vitamine K était associé à un risque accru de fractures de la hanche chez les hommes et les femmes âgés. (12)
La vitamine K contenue dans les oignons verts peut agir en combinaison avec le calcium et la vitamine D, alors assurez-vous de profiter du soleil chaque jour et incluez-en beaucoup. aliments riches en calcium dans votre alimentation pour améliorer encore plus la santé de vos os.
6. Peut bloquer la croissance du cancer
L’un des avantages les plus impressionnants des oignons verts est qu’ils contiennent des composés qui peuvent aider à réduire la croissance de certains types de cancer. Dans une étude animale réalisée en 2012, des souris atteintes d'un cancer du côlon ont été nourries avec de l'extrait d'oignons verts. Il a été constaté que cela supprime la croissance des tumeurs, réduit inflammation et augmenter le taux de survie des souris. (13)
Une autre étude du National Cancer Institute du Maryland a montré qu’une consommation plus élevée d’oignons verts était associée à un risque de cancer de la prostate inférieur de 30 %. (14)
Les oignons verts contiennent également un composé appelé allicine, bien connu pour ses capacités à lutter contre le cancer. Dans une étude menée en Chine, le traitement des cellules cancéreuses de l’estomac avec de l’allicine a simultanément stoppé la croissance du cancer et contribué à tuer les cellules cancéreuses. (15)
Bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires, ces études montrent que les oignons verts peuvent avoir des propriétés puissantes qui pourraient contribuer à la prévention du cancer, ce qui en fait un potentiel nourriture anti-cancer.
Apports nutritionnels
Les oignons verts sont faibles en calories mais contiennent une bonne quantité de vitamine K, de fibres alimentaires, de vitamine C, vitamine A et du folate.
Une tasse (100 grammes) d'oignons verts hachés contient environ: (16)
- 32 calories
- 7,3 grammes de glucides
- 1,8 grammes de protéines
- 0,2 gramme de graisse
- 2,6 grammes de fibres
- 207 microgrammes de vitamine K (259 pour cent DV)
- 18,8 milligrammes de vitamine C (31 pour cent de la VQ)
- 997 UI de vitamine A (20 pour cent de la VQ)
- 64 microgrammes de folate (16 pour cent DV)
- 1,5 milligrammes de fer (8 pour cent DV)
- 276 milligrammes de potassium (8 pour cent DV)
- 0,2 milligramme de manganèse (8 pour cent DV)
- 72 milligrammes de calcium (7 pour cent DV)
- 0,1 milligramme de riboflavine (5 pour cent DV)
- 20 milligrammes de magnésium (5 pour cent DV)
Oignons verts contre oignons verts
Les oignons verts sont connus sous plusieurs noms, notamment oignons verts, oignons nouveaux et oignons en botte. Ces légumes appartiennent cependant tous à la même espèce, connue sous son nom scientifique sous le nom de Allium fistuleux.
Cependant, alors que les oignons verts/oignons verts sont récoltés avant que leurs bulbes ne gonflent, les oignons nouveaux sont légèrement plus mûrs et ont tendance à avoir un bulbe plus gros et une saveur plus prononcée.
Les oignons verts sont également étroitement liés à un certain nombre d'autres légumes similaires, notamment poireaux, ciboulette et échalotes. Bien qu’ils appartiennent tous à la même famille de plantes, il existe certaines différences entre les oignons verts et les autres légumes en termes de saveur et d’apparence.
Les poireaux, par exemple, sont plus gros et ont un profil de saveur plus subtil mais plus sucré. La ciboulette, quant à elle, provient d'une plante à fleurs violettes, mais seules les tiges creuses sont utilisées, généralement comme herbe ou comme garniture dans les plats.
Entre-temps, échalotes ont de longues tiges vertes avec des bulbes bruns et allongés qui poussent en grappes comme ail. Ils sont souvent décrits comme ayant une saveur plus forte que les oignons verts, mais ont néanmoins un goût doux avec un soupçon d'oignon.
Comment utiliser (recettes)
Les oignons verts sont largement disponibles, faciles à utiliser et peuvent être incorporés dans une gamme de plats divers.
Vous pouvez les trouver frais dans n’importe quelle épicerie au rayon produits frais. Recherchez un bouquet dont le dessus est vert vif avec une base blanche et ferme.
Conservez-les au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser. Ensuite, coupez juste un peu le bas et le haut, et coupez, tranchez ou coupez en dés à la taille souhaitée.
Les oignons verts peuvent être cuits, grillés, dégustés crus ou utilisés comme garniture pour ajouter une touche de couleur et de saveur à votre repas.
Prêt à les essayer ? Voici quelques recettes d’oignons verts et d’oignons verts pour commencer:
- Crêpes chinoises aux oignons verts
- Petits pains aux oignons verts cuits à la vapeur
- Recette de riz frit au chou-fleur
- Recette de nachos double couche
Histoire
Les oignons verts ont une riche histoire d’utilisation dans le monde entier. En fait, même le nom « échalote » remonte au mot grec « askolonion », qui doit son nom à l’ancienne ville d’Ashkelon.
Aujourd’hui, les oignons verts font partie intégrante de nombreux plats et festivités traditionnels. Pendant le Seder de Pâque, par exemple, je C'est une tradition pour les Juifs séfarades de chanter «Dayenu» et de commencer un jeu qui consiste à fouetter les membres de leur famille avec des oignons verts.
Au Vietnam, les oignons verts sont fermentés et utilisés dans le dưa hành, un plat traditionnellement servi pour le Nouvel An vietnamien.
Les oignons verts sont également un ingrédient de base de la palapa, un condiment philippin utilisé pour relever les plats ou compléter les aliments frits.
Au Japon, les oignons verts sont utilisés dans tout, des plats de riz aux casseroles chaudes, tandis qu'au Mexique, les oignons verts grillés appelés cebollitas (ou « petits oignons ») sont les favoris du barbecue.
Risques et effets secondaires
Une allergie aux oignons, bien que rare, peut provoquer une réaction indésirable aux oignons verts. Les symptômes d'une allergie à l'oignon comprennent l'essoufflement, les vomissements, une respiration sifflante, des démangeaisons ou une irritation cutanée. Si vous ressentez ces symptômes ou tout autre symptôme négatif après avoir mangé des oignons verts, vous devez cesser de les utiliser et consulter votre médecin.
Ceux qui prennent de la warfarine ou un autre anticoagulant doivent également faire attention à leur consommation d’oignons verts. La warfarine est un médicament utilisé pour prévenir caillots sanguins. Il est conseillé aux personnes prenant des anticoagulants de surveiller et de maintenir un apport régulier en vitamine K.
Bien que cela ne signifie pas que vous devez éviter complètement tous les aliments contenant de la vitamine K, il est important de vous assurer que vous mangez à peu près la même quantité chaque jour pour éviter d'interférer avec votre traitement.
Dernières pensées
- Les oignons verts portent de nombreux noms, notamment oignon nouveau, oignon vert, oignon gallois et Allium fistuleux. Ils sont cultivés et utilisés dans le monde entier, mais sont en réalité originaires de Chine.
- Entre le profil nutritionnel riche des oignons verts et leur longue liste de bienfaits pour la santé, les oignons verts peuvent être un excellent ajout à n’importe quel régime.
- Ces légumes sont riches en plusieurs nutriments importants comme la vitamine K, la vitamine C et les fibres, mais faibles en calories, ce qui en fait le moyen idéal pour réduire votre tour de taille et augmenter votre apport en vitamines sans sacrifier la saveur.
- Utilisez des oignons verts comme garniture pour ajouter un peu de dynamisme à votre assiette. Vous pouvez également les laisser occuper le devant de la scène et laisser transparaître leur saveur dans des crêpes aux oignons verts, des frittatas ou des sauces.
- Les oignons verts peuvent aider à compléter une alimentation par ailleurs nutritive et bien équilibrée contenant beaucoup de fruits, de légumes, de grains entiers et de protéines et, lorsqu'ils sont associés à un mode de vie sain et à une activité physique, ils peuvent avoir un impact majeur sur votre santé.
