Qu'est-ce que le fromage blanc ? Nutrition, avantages et comment le préparer

Si vous êtes un boulanger ou un cuisinier expérimenté, surtout si vous aimez préparer des repas riches en protéines et sans viande, il y a de fortes chances que vous ayez déjà découvert du fromage blanc.

Qu'est-ce qu'un quark ? C'est un fromage crémeux non affiné dont la texture et l'apparence sont similaires au yaourt, à la crème fraîche et au fromage cottage.

Tout comme ces produits laitiers plus connus, vous pouvez utiliser le fromage blanc dans les trempettes, les pâtisseries ou simplement le tartiner sur du pain grillé. C'est un bon moyen d'ajouter des protéines supplémentaires, de l'onctuosité et un peu de « piquant » à de nombreuses recettes différentes, le tout sans ajouter beaucoup de sucre, de sel ou de glucides.

Qu’est-ce qu’Quark ?

Le fromage blanc est un fromage crémeux, frais, aigre (ou « acidifié ») fabriqué en combinant du lait avec de l'acide lactique, un type de bactérie qui provoque la séparation du lactosérum du lait du caillé.

Quel goût a le fromage blanc ? La présence d'acide lactique donne au fromage blanc un goût aigre subtil, un peu comme celui du yaourt. La plupart des gens trouvent qu’il a un goût doux, ni trop sucré ni trop acidulé.

Sa texture dépend exactement de la façon dont il est préparé et égoutté, mais ressemble généralement à un yaourt riche et épais.

Bien que le quark ne soit devenu plus populaire et largement disponible que récemment aux États-Unis, son histoire est relativement longue, remontant au 14e siècle en Europe centrale et dans la région scandinave. Depuis sa création, il a été consommé principalement dans des pays comme l'Allemagne, le Danemark, la Norvège, la Pologne, la Russie et l'Autriche.

Quark est le mot allemand pour « caillé frais ». (En fait, certains l'appellent « le yaourt grec d'Allemagne ».)

Bien que le fromage blanc soit devenu le nom anglais de ce fromage de style européen, il porte dans le monde plusieurs noms différents, tels que:

• twarog
• quarg
• fromage blanc sec
• fromage fermier
• fromage en pot

Bien qu'il soit presque toujours crémeux et quelque peu acidulé, il existe de nombreux types de fromages blancs utilisés dans différentes cuisines, chacun avec sa propre méthode de préparation et d'égouttage qui affecte le produit fini.

Apports nutritionnels

Le fromage blanc est fabriqué avec seulement quelques ingrédients de base : du lait de culture (généralement pasteurisé), du sel et des enzymes.

Tout comme certains autres fromages sains, le fromage blanc est faible en sucre et en glucides, mais riche en protéines et constitue également une source de graisses saines. Comparé à certains autres fromages, il est relativement faible en calories et peut contenir un peu moins de matières grasses selon le type de lait avec lequel il est fabriqué.

Le fromage blanc contient également généralement moins de sel que les autres fromages, y compris le fromage cottage. Contrairement à certains fromages affinés fabriqués avec de la présure (enzymes produites dans l'estomac des mammifères ruminants), le fromage blanc ne contient pas de présure et constitue donc un choix préféré parmi les végétariens.

L’un des avantages du quark est la présence de bactéries probiotiques bénéfiques, présentes dans une variété d’aliments fermentés et facilitant la digestion. Le fromage blanc est fabriqué à partir de lait aigre fermenté avec du lait mésophile. Lactocoque cultures starter, ce qui lui confère des avantages supplémentaires par rapport aux fromages non fermentés.

Une portion de 150 grammes (un peu plus de 1/2 tasse) de fromage blanc nature nourri à l'herbe contient environ:

• 140 calories
• 4 grammes de glucides
• 16 grammes de protéines
• 6 grammes de graisse
• 150 milligrammes de calcium (10 pour cent DV)
• 200 milligrammes de potassium (6 pour cent DV)

Avantages/Utilisations

A quoi sert le fromage blanc ? Voici quelques-uns des avantages associés à ce type de fromage :

1. Riche en protéines

Parce qu'il a un ratio élevé de protéines par rapport aux glucides et aux graisses, le fromage blanc constitue un ajout nourrissant à une variété de recettes, y compris des petits-déjeuners et des desserts sains. Les aliments protéinés sont importants pour vous rassasier, fournir de l’énergie à vos muscles et à votre cerveau, réparer les tissus conjonctifs et bien plus encore.

2. Bonne source de calcium et de potassium

Les produits laitiers, y compris les fromages à pâte molle, comptent parmi les meilleures sources de calcium, un minéral essentiel nécessaire au maintien de la solidité des os, à la santé cardiaque et dentaire, ainsi qu'à de nombreuses autres fonctions.

En plus du calcium, le fromage blanc au lait entier fournit également du potassium, de la vitamine A, des vitamines B comme B6 et B12, ainsi qu'un peu de phosphore et de vitamine D.

3. Contient des bactéries probiotiques bénéfiques

Le quark est fabriqué via le processus de fermentation, dans lequel les sucres du lait sont convertis en bactéries/cultures d'acide lactique. Cela contribue non seulement à épaissir le lait et à donner au produit fini son goût acidulé mais agréable, mais vous apporte également des bienfaits pour la santé intestinale.

Les cultures vivantes saines trouvées dans les produits laitiers fermentés peuvent aider à reconstituer votre intestin avec des « bonnes bactéries » qui présentent des avantages tels que l’absorption des nutriments, la fonction immunitaire et même le contrôle de l’appétit.

4. Faible en sucre, sel et glucides

Comme mentionné ci-dessus, le fromage blanc est faible en sucre, en glucides et en sel, c'est donc un aliment qui peut être apprécié par les personnes qui suivent de nombreux régimes différents, y compris le régime céto (en quantités faibles à modérées), les régimes riches en protéines, un régime pauvre en sodium. régime alimentaire, le régime DASH ou MIND, et autres.

Le fromage blanc peut également remplacer le fromage cottage si vous suivez le régime Budwig, un protocole utilisé pour soutenir le système immunitaire et aider à prévenir les maladies chroniques grâce à ses effets anti-inflammatoires.

Comment l'utiliser

Où puis-je trouver du fromage blanc ? Aux États-Unis, il est désormais de plus en plus disponible dans les grands supermarchés et les épiceries en ligne.

Vous pouvez également le rechercher dans les épiceries fines allemandes, les boulangeries européennes et les magasins d'aliments naturels/santés, ainsi que dans les fromageries spécialisées et certains marchés de producteurs.

Le fromage blanc et le fromage à la crème sont-ils fondamentalement identiques? Il s'apparente au fromage frais à l'ancienne, puisqu'il s'agit d'un fromage frais légèrement égoutté. Cependant, il est plus crémeux et un peu plus acidulé que la plupart des fromages à la crème commerciaux vendus aujourd'hui.

Comment utiliser le fromage blanc à la maison ? Il est excellent dans les recettes sucrées et salées et fonctionne comme un substitut sain à la pâtisserie pour les produits plus riches en calories comme la crème épaisse/crème aigre, et il est également plus riche en protéines.

Fondamentalement, dans toute recette qui nécessite des produits laitiers de base comme le fromage à la crème, le yaourt ou le fromage cottage, vous pouvez remplacer le fromage blanc par du fromage blanc. Voici quelques recettes pour l’ajouter :

• cheesecakes et souris
• trempettes et vinaigrettes
• purée de pomme de terre
• strudels, gâteaux, bananes et autres produits de boulangerie
• crêpes et gaufres
• parfaits granola avec des baies fraîches ou d'autres fruits
• omelettes, quiches et frittatas
• currys et soupes/ragoûts crémeux
• smoothies

Recettes

Vous souhaitez fabriquer votre propre fromage blanc ? Le fromage blanc peut être préparé avec seulement deux ingrédients simples en quelques jours seulement.

Voici une recette de base de fromage blanc maison:

• Vous devrez acidifier le lait à l’aide d’une culture de bactéries vivantes. Le fromage blanc est fabriqué avec les mêmes bactéries/enzymes (« cultures vivantes ») que l'on trouve dans le babeurre. non pasteurisé (c'est important). Si vous ne trouvez pas de babeurre non pasteurisé, vous pouvez utiliser une culture bactérienne lyophilisée appelée culture mésophile. Recherchez la culture mésophile dans les magasins d'aliments naturels, les magasins spécialisés en fromagerie et en vinification, ou en ligne.
• Ajoutez environ deux tasses de lait entier ou de lait à 2 % dans une casserole propre et portez-le à ébullition sur la cuisinière (le lait à 2 % est traditionnellement utilisé dans des endroits comme l'Allemagne). Laissez-le revenir à température ambiante, puis ajoutez 1/2 tasse de babeurre non pasteurisé ou environ 1/2 cuillère à café de culture séchée (lisez les instructions, car la quantité dépend du produit).
• Laissez-le reposer toute la nuit à température ambiante jusqu'à ce qu'il épaississe jusqu'à obtenir une consistance semblable à celle d'un yaourt. Filtrez-le ensuite toute la nuit dans une étamine. (Facultatif: vous souhaiterez peut-être ajouter de la présure pour aider à épaissir le fromage.)
• Vous pouvez refroidir votre fromage avant de le manger si vous le souhaitez ou le laisser refroidir au réfrigérateur.
• Il se conservera au frais environ deux semaines au réfrigérateur.

Si vous débutez dans l'utilisation du fromage blanc lorsque vous cuisinez ou faites des pâtisseries, essayez ces recettes de fromage blanc:

• Bol de smoothie aux graines de chia et à la noix de coco
• Quiche Espagnole sans-croute
• Gâteau au fromage blanc et aux bleuets et au citron
• Trempette grecque au fromage blanc

Par quoi remplacer le fromage blanc ?

Si vous n'en trouvez pas ou n'en avez pas sous la main, le yaourt, le mascarpone, la crème sure, le fromage blanc, le paneer indien ou le fromage cottage sont de bons substituts au fromage blanc.

Risques et effets secondaires

Le fromage blanc est fabriqué à partir de lait de vache, il peut donc ne pas être bien toléré par les personnes intolérantes au lactose ou allergiques aux produits laitiers. Si vous constatez que sa consommation provoque des symptômes tels que des ballonnements, des gaz et de la diarrhée, envisagez de la supprimer de votre alimentation.

Cela dit, comme il contient des bactéries probiotiques saines, il peut être plus facile à digérer que les autres produits laitiers. Il y a de fortes chances que si vous pouvez tolérer le yaourt, vous devriez également pouvoir manger du fromage blanc.

Certaines marques peuvent être riches en sucre si elles sont aromatisées et sucrées, alors pour contrôler les calories et le sucre, optez pour le fromage blanc nature. (Le fromage entier à base de lait entier fournit le plus de vitamines liposolubles et a généralement meilleur goût.)

Pour encore plus de bienfaits pour la santé, essayez de préparer du fromage maison avec du lait cru, riche en vitamines, minéraux et enzymes saines.

Conclusion

• Qu'est-ce qu'un quark ? C'est un fromage crémeux, frais et aigre qui ressemble au yaourt et au fromage cottage. Il est fabriqué en combinant du lait avec de l'acide lactique, ce qui lui donne un léger goût aigre.
• Le fromage blanc est riche en protéines et relativement faible en sucre (lorsqu'il n'est pas sucré), en glucides, en sel et en matières grasses. C'est une bonne source de calcium, de potassium et contient également plusieurs autres nutriments.
• Contrairement aux fromages affinés, il n'est pas fabriqué avec de la présure et est donc préféré par les végétariens. C'est également un bon choix pour les personnes qui suivent un régime pauvre en glucides, DASH et pauvre en sodium.
• Utilisez le fromage blanc dans les recettes sucrées et salées, tout comme vous le feriez avec du yaourt ou de la crème fraîche. Essayez-le dans les pâtisseries comme les gâteaux et les strudels, garnis de granola, dans les omelettes, les crêpes et bien plus encore.