Intoxication à l'arsenic: aliments et boissons concernés, et comment les éviter

L'empoisonnement à l'arsenic est probablement la dernière chose à laquelle vous pensez lorsque vous nourrissez un bébé ou que vous plongez dans un plat sauté. Les scientifiques affirment désormais que ce problème doit rester sur votre radar, en particulier en ce qui concerne les ingrédients à base de riz dans les aliments pour bébés.

Un rapport du groupe de défense Healthy Babies Bright Futures a révélé que les céréales pour nourrissons contenant du riz contiennent jusqu'à six fois plus d'arsenic que celles préparées avec d'autres céréales, comme les flocons d'avoine ou les multi-grains.

Ces résultats font suite à une étude menée en avril 2016 par des chercheurs du Dartmouth College, qui ont révélé que les niveaux d'arsenic inorganique dans l'urine des bébés étaient beaucoup plus élevés chez ceux qui mangeaient des céréales et des collations à base de riz que chez les bébés qui n'en mangeaient pas. aliments contenant du riz.

C’est un gros problème, car 80 pour cent des bébés mangent des céréales à base de riz au cours de leur première année de vie. Des études antérieures suggèrent que l'exposition à l'arsenic tôt dans la vie peut entraîner des effets néfastes sur le développement.

L'arsenic présent dans le riz n'est pas la seule exposition à l'arsenic dont il faut s'inquiéter, mais il est systématiquement élevé car les plants de riz absorbent 10 fois plus d'arsenic que les autres plantes céréalières. Voyons quelles sont les autres menaces en matière d'empoisonnement à l'arsenic, mais d'abord, de quoi s'agit-il ?

Qu’est-ce que l’arsenic ?

Selon l’Institut national des sciences de la santé environnementale:

L'arsenic est un élément chimique naturel largement répandu dans la croûte terrestre. Les niveaux d'arsenic dans l'environnement peuvent varier selon les localités et on le trouve dans l'eau, l'air et le sol.

La présence d'arsenic dans l'eau potable est une préoccupation largement répandue. Mais les niveaux d’arsenic ont tendance à être plus élevés dans les sources d’eau souterraine, comme les puits, que dans les sources de surface, comme les lacs ou les réservoirs.

La contamination de l'eau, de l'air et du sol par l'exploitation minière et la fracturation hydraulique, les centrales électriques au charbon, le bois traité à l'arsenic et les pesticides contenant de l'arsenic contribuent également à l'augmentation des niveaux d'arsenic dans certains endroits.

Il existe deux types d'arsenic : L'arsenic organique indique simplement qu'un atome de carbone fait partie de la liaison arsenic. Les sources courantes comprennent les poissons et les crustacés.

L'arsenic inorganique est abondant dans la nature et ne contient aucun atome de carbone dans la liaison arsenic. Ce type est considéré comme beaucoup plus toxique pour le corps humain.

Malheureusement, on le trouve souvent dans le riz et les ingrédients à base de riz, le jus de pomme et d'autres aliments et boissons. Ces composés se trouvent souvent dans les articles manufacturés comme le bois traité sous pression, bien que le bois traité sous pression soit aujourd'hui plus susceptible de contenir du nano-cuivre.

Des formes organiques et inorganiques sont régulièrement découvertes dans le sol et les eaux souterraines, ainsi que dans de nombreux aliments que nous consommons régulièrement.

Symptômes d'empoisonnement à l'arsenic

Certains des plus grands signes et symptômes d’une intoxication à l’arsenic comprennent:

• Peau rouge et gonflée
• Mauvaise haleine et odeur corporelle d'ail
• Douleur abdominale
• Nausée et vomissements
• Sensation de fourmillements et d'aiguilles dans les orteils et les doigts
• Diarrhée
• Pression artérielle faible
• Toux
• Douleur thoracique
• Essoufflement
• Rythme cardiaque anormal
• Mal de gorge

De tels symptômes d’empoisonnement à l’arsenic peuvent se développer aussi rapidement que dans les 30 minutes suivant des niveaux d’exposition élevés.

Pendant ce temps, une exposition à long terme peut entraîner encore plus de symptômes d’intoxication à l’arsenic, tels que:

• Problèmes digestifs chroniques
• Modifications de la pigmentation de la peau
• Mal de gorge chronique
• Guerres et lésions
• Lignes blanches sur les ongles
• Plaques dures sur la plante des pieds et la paume des mains

Menaces et causes

Même si le concept d’empoisonnement à l’arsenic provenant de sources de riz n’est pas nouveau, la Food and Drug Administration (FDA) a mis du temps à agir. Au printemps 2016, l'agence gouvernementale a publié une proposition de limite pour l'arsenic inorganique dans les céréales de riz pour nourrissons. Les gens consomment le plus de riz par rapport à leur poids lorsqu'ils n'ont que 8 mois, grâce à la popularité croissante des céréales et des collations pour bébés à base de riz.

Menaces liées aux aliments pour bébés et à l’arsenic

L'étude réalisée par Healthy Babies Bright Futures a testé 105 céréales pour nourrissons fabriquées par neuf marques différentes, comprenant du riz et des variétés sans riz, comme celles à base de flocons d'avoine, d'orge, de quinoa, de maïs et plus encore. Sur les 42 céréales à base de riz, toutes sauf une contenaient plus d'arsenic que les céréales autres que le riz. La moyenne des ppb des céréales de riz était de 85, tandis que la moyenne des autres céréales était de 14.

Il y a eu une petite bonne nouvelle : la moyenne de 85 ppb des niveaux d'arsenic pour les céréales testées en 2016-17 était en fait en baisse par rapport à la moyenne de 103 ppb des céréales testées en 2013-14, ce qui signifie que les fabricants de céréales apportent lentement leurs propres changements. Cependant, lorsque l’on compare la quantité d’arsenic encore présente dans les céréales aux niveaux beaucoup plus faibles de céréales préparées sans riz, c’est extrêmement surprenant, et lorsque l’on considère les effets sur la santé que peut avoir une intoxication à l’arsenic, c’est encore plus effrayant.

Alors que l’intoxication aiguë à l’arsenic entraîne la destruction des globules rouges, des convulsions, le coma et parfois la mort, une exposition chronique à faible dose à l’arsenic inorganique a été associée à certains cancers, lésions cutanées, maladies cardiovasculaires, neurotoxicité et diabète.

• Dans la population générale des États-Unis, la principale source d’exposition à l’arsenic est l’ingestion d’aliments contenant de l’arsenic. Les eaux souterraines contiennent parfois de l'arsenic, ce qui rend important pour les utilisateurs de puits de faire analyser l'eau toutes les quelques années et de trouver des systèmes de filtration appropriés si nécessaire.
• Le rapport sur les substances cancérigènes du Programme national de toxicologie répertorie l'arsenic comme agent cancérigène, car il a été démontré qu'il joue un rôle dans les cancers de la vessie, des reins, du foie, du poumon et de la prostate.
• Le riz brun contient environ 80 pour cent d'arsenic inorganique en plus que le riz blanc, mais il contient beaucoup plus de nutriments. Pour cette raison, les chercheurs ne suggèrent pas de passer complètement au riz blanc, mais vous devriez utiliser les conseils de cuisson pour réduire l'arsenic ci-dessous.
• Les rapports des consommateurs les tests ont révélé que le riz basmati cultivé en Californie contenait les niveaux les plus bas d'arsenic. Tous les types de riz, à l'exception des sushis et du riz à cuisson rapide, provenant du Texas, de Louisiane et de l'Arkansas, contenaient les niveaux les plus élevés d'arsenic inorganique dans Les rapports des consommateurs essai.
• La fracturation hydraulique, ou « fracking », une forme controversée d’extraction de gaz naturel, peut mobiliser l’arsenic sous terre et dans les aquifères, menaçant potentiellement les réserves d’eau souterraine.

Diagnostic

L'empoisonnement à l'arsenic se produit lorsqu'il y a une accumulation excessive d'arsenic dans le corps, soit par ingestion, inhalation ou contact cutané avec des composés d'arsenic. Elle peut entraîner un large éventail de symptômes et des complications potentiellement mortelles si elle n’est pas traitée rapidement.

Le diagnostic d’intoxication à l’arsenic implique généralement les étapes suivantes:

1. Antécédents médicaux : Le médecin s'enquiert des symptômes du patient, de son exposition professionnelle ou environnementale à l'arsenic et de toute autre information pertinente.
2. Examen physique: un examen approfondi peut révéler des signes spécifiques associés à une intoxication à l'arsenic, tels que des modifications cutanées, une croissance anormale des ongles ou des signes de toxicité systémique.
3. Tests de laboratoire : Plusieurs tests peuvent aider à confirmer le diagnostic, notamment :
   • Analyses de sang et d'urine : Ces tests peuvent détecter la présence d'arsenic et mesurer les niveaux dans le corps.
   • Analyse des cheveux et des ongles: l'arsenic peut s'accumuler dans ces tissus au fil du temps et fournir la preuve d'une exposition chronique.
   • Autres tests : Des tests supplémentaires peuvent être effectués pour évaluer le fonctionnement des organes et évaluer les complications potentielles.

Traitement

1. Supprimer/éviter la source d'exposition

La première étape du traitement consiste à identifier et à éliminer la source d’exposition à l’arsenic. Cela peut impliquer d’éviter la contamination de l’eau, du sol ou d’autres facteurs environnementaux.

2. Soins de soutien

Selon la gravité des symptômes, des mesures de soutien peuvent être nécessaires pour stabiliser le patient. Cela peut inclure une oxygénation adéquate, des liquides intraveineux et une surveillance étroite des signes vitaux.

3. Thérapie par chélation

Les agents chélateurs sont des substances qui se lient aux métaux lourds comme l'arsenic, facilitant ainsi leur élimination de l'organisme. Le choix de l'agent chélateur dépend de facteurs tels que la gravité de l'intoxication, l'état de l'individu et la présence d'éventuelles complications.

4. Traitements de soutien

Des traitements spécifiques peuvent être nécessaires pour gérer les complications associées à une intoxication à l'arsenic. Par exemple, si la fonction rénale est affectée, une dialyse peut être nécessaire pour faciliter l'élimination des toxines de la circulation sanguine.

5. Suivi à long terme

L’empoisonnement à l’arsenic peut avoir des effets à long terme sur la santé. Les patients qui ont été traités pour une intoxication à l’arsenic doivent subir des examens médicaux réguliers pour surveiller leur rétablissement et gérer tout problème de santé persistant.

Il est important de noter que le diagnostic et le traitement de l'intoxication à l'arsenic doivent être effectués par des professionnels de la santé expérimentés dans la gestion des expositions toxiques. Si vous soupçonnez une intoxication à l'arsenic, consultez immédiatement un médecin.

Aliments et boissons parfois riches en arsenic

1. Aliments sans produits laitiers et sans gluten

Comme nous le savons maintenant, ce n'est pas seulement le riz, mais aussi les ingrédients à base de riz contenus dans les aliments transformés, qui conduisent à des expositions dangereuses à l'arsenic. Outre les aliments pour bébés, faites attention au lait de riz et aux aliments transformés et édulcorants sans gluten qui utilisent des ingrédients à base de riz pour remplacer le blé ou les ingrédients laitiers.

2. Jus de pomme et de raisin

Le jus de pomme est une autre source d'arsenic toxique. Les rapports des consommateurs les tests ont porté sur 88 échantillons de jus de pomme provenant de 28 marques de jus de pomme et de raisin et ont découvert qu'environ 10 pour cent des échantillons contenaient des niveaux d'arsenic dépassant les normes fédérales en matière d'eau potable.

Pourquoi du jus de raisin ? Vérifiez vos étiquettes. De nombreuses marques utilisent le jus de pomme comme jus de remplissage.

3. Vin rouge

En 2015, des chercheurs de l'Université de Washington ont publié une étude montrant que 98 % des vins rouges testés contenaient des niveaux d'arsenic dépassant les normes américaines en matière d'eau potable. Les scientifiques ont analysé 65 vins rouges provenant des quatre plus grands États producteurs de vin : Californie, Washington, New York et Oregon.

La conclusion? Si le vin est la seule source d'arsenic dans l'alimentation d'une personne, il ne présente peut-être pas de danger pour la santé. (En supposant que les gens ne soient pas de gros buveurs.)

Cependant, il est sage d’analyser votre alimentation pour détecter les sources d’arsenic. Si vous mangez et buvez plusieurs sélections riches en arsenic, il est préférable de réduire certaines expositions.

Comment éviter l'arsenic dans les aliments

En plus de manger moins de riz et d'aliments contenant des ingrédients à base de riz, il existe quelques astuces que vous pouvez utiliser pour réduire considérablement les niveaux d'arsenic dans le riz :

1. Cuire le riz comme des pâtes. Au lieu de suivre les instructions de cuisson sur les paquets de riz, faites-le cuire en ajoutant beaucoup plus d'eau. (Un peu comme on cuisinerait des pâtes : 6 à 10 parts d'eau pour une part de riz.) Les scientifiques ont prouvé que cette méthode pouvait réduire les niveaux d'arsenic dans le riz jusqu'à 40 pour cent. Cependant, cela pourrait également réduire les niveaux de certains nutriments du riz.
2. Des chercheurs britanniques ont découvert que la cuisson du riz dans une cafetière réduisait l'arsenic jusqu'à 85 pour cent.
3. Remplacez le riz par du quinoa, une céréale faible en arsenic et également riche en protéines. Le sarrasin et le millet sont deux autres options à faible teneur en arsenic.

Dernières pensées

• Le riz est un aliment de base dans le monde entier, mais comme la plante absorbe 10 fois plus d'arsenic que les autres céréales, elle est souvent riche en arsenic inorganique, la forme la plus dangereuse du métal lourd. Ce type d'arsenic est lié à certains cancers, problèmes de développement, maladies cardiovasculaires, lésions cutanées et diabète, entre autres problèmes de santé.
• Heureusement, il existe plusieurs façons de réduire l'arsenic dans le riz, en particulier le riz brun, plus sain. Il s'agit notamment de cuire le riz dans beaucoup d'eau et de choisir du riz cultivé dans des zones produisant des produits généralement pauvres en arsenic.
• Compte tenu du menaces pour la santé associées à cette culture à risque, il est logique de fixer également des niveaux maximaux autorisés pour l'arsenic dans d'autres aliments. Il s'agit notamment de craquelins, de pâtes et de céréales pour petit-déjeuner, dans lesquels les fabricants peuvent utiliser d'autres ingrédients comme substituts à la farine de riz, au son ou au sirop.
• Le groupe de travail sur l'environnement plaide également pour le financement de la recherche sur les techniques et technologies de culture qui réduiront la quantité d'arsenic absorbée par les plants de riz.