Top 10 des légumes racines pour remplacer les céréales

Les légumes-racines constituent un aliment de base dans de nombreux régimes alimentaires sud-américains et asiatiques depuis des milliers d’années. En fait, les archives montrent que certains légumes-racines comme les patates douces étaient des ingrédients importants dans la médecine traditionnelle il y a plus de 5 000 ans et qu'ils ont depuis lors soutenu les populations sous-alimentées du monde entier.

Les légumes féculents fournissent des nutriments essentiels comme la vitamine A, la vitamine C, le potassium, le magnésium et les fibres alimentaires ; de plus, ils sont polyvalents, peu coûteux et faciles à préparer. Aujourd’hui, des preuves solides suggèrent que les bienfaits des légumes-racines pour la santé pourraient inclure la lutte contre le cancer, le diabète, l’obésité ainsi que les troubles inflammatoires comme les maladies cardiaques et l’arthrite.

Lorsqu’il s’agit de remplacer les céréales dans votre alimentation (en particulier les céréales raffinées) par des légumes-racines, les avantages sont nombreux. Tout d’abord, tous les légumes-racines sont naturellement sans gluten, alors que de nombreuses céréales, en particulier les variétés les plus populaires comme le blé, ne le sont pas. Parce que le gluten peut provoquer des problèmes digestifs et même des réactions auto-immunes chez certaines personnes, les légumes-racines constituent une bonne alternative aux glucides.

Que sont les légumes racines ?

Les légumes-racines, également appelés tubercules ou légumes féculents, sont considérés comme tous les légumes qui poussent sous terre. Un légume-racine est défini comme « une racine charnue et élargie d’une plante utilisée comme légume, par exemple une carotte, un rutabaga ou une betterave ». Beaucoup font également partie des meilleurs légumes d’automne.

Bien que techniquement, tous les légumes-racines ne soient pas des tubercules (qui sont définis comme des géophytes, un terme botanique désignant les plantes dont le point de croissance se trouve sous le sol), le terme « tubercule » est couramment utilisé pour décrire de nombreux légumes-racines. Les autres types de légumes que nous classons comme légumes-racines sont de nombreux bulbes, cormes et rhizomes. Ceux-ci incluent des légumes comme les pommes de terre, les topinambours et les ignames qui ne sont pas réellement des racines mais qui poussent toujours sous terre.

Qu’est-ce qui est considéré comme un légume-racine ? Examinons quelques-unes des questions les plus courantes que les gens se posent sur les différents types de légumes-racines:

• Les pommes de terre sont-elles des légumes-racines ? Oui! Ils sont l’un des légumes-racines les plus populaires au monde.
• Une patate douce est-elle un légume-racine ? Tu paries. Tous les types de pommes de terre (y compris les pommes de terre du Yukon, les douces, les violettes, les rouges, etc.) sont considérés par la plupart comme des légumes-racines.
• Un oignon est-il un légume racine ? Oui, la plupart considéreraient les oignons, ainsi que l’ail, le gingembre et les échalotes, comme des légumes-racines, car ce sont des bulbes qui poussent sous terre. Les oignons font partie de la famille des légumes Allium, qui comprend l'ail, les oignons, les poireaux, la ciboulette, les oignons verts et les échalotes.
• Le brocoli est-il un légume-racine ? Non, le brocoli est considéré comme un légume crucifère et un membre de la famille des plantes Brassica.
• Un concombre est-il un légume racine ? Non, les concombres poussent en surface et sont apparentés à d’autres légumes de la famille des cucurbitacées, comme les melons, les citrouilles, les courges d’été, etc.

Voici des exemples de types courants de légumes-racines:

• patates
• betteraves
• panais
• carottes
• céleri-rave
• patates douces
• fenouil
• les artichauts de Jérusalem
• jicama
• ignames
• des radis
• navets

Le curcuma, l’ail et le gingembre sont également des légumes-racines, même si nous les considérons davantage comme des épices.

D’autres types de légumes-racines moins courants, du moins aux États-Unis et dans de nombreux pays occidentaux, comprennent:

• batata
• marante
• boniato
• racine de bardane
• taro
• daïkon
• châtaignes d'eau
• manioc

Les légumes-racines sont des sources véritablement naturelles et pures de glucides complexes, d’antioxydants et de nutriments importants. De plus, ils ont tendance à être moins caloriques, à avoir un indice glycémique plus faible et à causer moins de problèmes digestifs ou inflammatoires que de nombreuses céréales.

Ce qui rend les légumes-racines intéressants, c’est qu’ils sont des « organes de stockage » pour les plantes, car ils contiennent de l’énergie sous forme de glucides. Contrairement aux autres légumes frais, ils peuvent rester frais pendant des mois lorsqu’ils sont conservés dans un endroit frais et sombre, comme une cave.

Bien que leur contenu nutritionnel exact diffère selon les types, la plupart des légumes-racines contiennent environ 50 à 100 calories par portion cuite de ½ tasse et trois grammes ou plus de fibres. Cela en fait des choix riches en nutriments et un moyen privilégié d’ajouter naturellement de l’amidon et du sucré à votre alimentation.

Top 10 des légumes-racines

1. Patates douces/ignames

Ce sont probablement le premier choix de la plupart des gens pour un légume racine savoureux qui a tant d’utilisations. Les avantages de la patate douce comprennent un apport très élevé en vitamine A (c'est l'une des meilleures sources sur Terre), en potassium, en vitamine B5 et en vitamine C, en plus des fibres et de l'amidon à absorption lente. Ils contiennent également des antioxydants/phytonutriments, notamment de l’acide chlorogénique et des anthocyanes.

Même si on les appelle « sucrées », leur indice glycémique est en fait plus faible que celui des pommes de terre blanches ordinaires et aident à mieux stabiliser la glycémie.

Saviez-vous qu’il existe en réalité plus de 200 variétés d’ignames ? Quelle est la différence entre les ignames et les patates douces ?

Les patates douces sont moins caloriques et plus riches en antioxydants, mais les ignames contiennent des niveaux plus élevés de potassium. Ils ont un goût et une texture similaires, donc les deux constituent d’excellents choix.

2. Pommes de terre Russet ou Yukon (blanches)

Les pommes de terre blanches ont peut-être mauvaise réputation, mais la vérité est qu’elles fournissent beaucoup d’antioxydants et de nutriments. En fait, des études ont montré que les pommes de terre sont les plus grands contributeurs de composés phénoliques végétaux et d’antioxydants au régime alimentaire américain.

Les avantages nutritionnels de la pomme de terre incluent le fait qu’elle est une source très élevée de potassium, ce qui est important pour la formation d’os solides et la santé cardiaque. En fait, les pommes de terre peuvent contribuer à réduire encore plus le risque de potassium dangereusement faible que les bananes et les patates douces. Chaque pomme de terre contient environ 20 pour cent ou plus de vos besoins quotidiens en potassium.

Les pommes de terre blanches contiennent également une bonne dose de manganèse – environ 22 pour cent de votre apport quotidien dans une pomme de terre – ce qui est important pour la santé des os et des nerfs.

Considérez les pommes de terre comme étant dans une catégorie distincte des légumes frais en ce qui concerne les portions, ce qui signifie qu'environ ½ tasse à 1,5 tasse par jour est préférable. Vous souhaitez également limiter la quantité de pommes de terre transformées et de sodium que vous consommez.

Pour mieux préserver leur potassium et autres nutriments, mangez les peaux et ne les faites cuire que légèrement, ce qui signifie pas de frites frites !

3. Carottes

Les carottes sont l’un des légumes les plus populaires au monde et peuvent être consommées crues, cuites ou en jus. Les carottes et le jus de carotte tirent leur couleur orange caractéristique des antioxydants appelés caroténoïdes, connus pour protéger les yeux et la peau.

Les carottes fournissent également des antioxydants en lycopène, en lutéine et en zéaxanthine. En plus de niveaux élevés de vitamine A, les carottes fournissent également une bonne dose de vitamines C, D, E et K, ainsi que du magnésium, du potassium et du calcium.

4. Panais

En tant que membre de la même famille de plantes que les carottes, le persil et le céleri, le panais présente bon nombre des mêmes avantages que le céleri, les carottes et le persil. Ils constituent une excellente source de fibres alimentaires, d’acide folique, de potassium et de vitamine C.

Environ ½ tasse de panais cuits fournit trois grammes de fibres alimentaires. Un pourcentage élevé de fibres de panais est soluble, ce qui est lié à une diminution du risque de diabète et d'hypercholestérolémie.

Cette portion de même taille fournit également environ 11 % de votre apport quotidien en folate, ce qui est important pour l'énergie, le métabolisme, la santé du système nerveux, la synthèse de l'ADN et la formation des globules rouges.

5. Betteraves

Les bienfaits de la betterave sont nombreux grâce à leur teneur élevée en antioxydants, notamment le phytonutriment unique appelé bétalaïne. Avec le brocoli et les poivrons, les betteraves ont la teneur en antioxydants et la capacité d'absorption des radicaux oxygénés (ORAC) les plus élevées parmi 27 légumes couramment consommés aux États-Unis.

Certaines preuves montrent que les betteraves peuvent améliorer votre endurance pendant les performances sportives et vous aider à mieux récupérer après l'exercice. Les betteraves contiennent naturellement des nitrates, que le corps utilise facilement pour la récupération musculaire, l’amélioration de la circulation, la réduction de l’inflammation et l’augmentation des performances physiques.

Des études montrent qu'une supplémentation avec le type de nitrates présents dans les betteraves permet aux athlètes de gagner quelques minutes sur leur temps de course et de ressentir moins de stress corporel dû à l'exercice. Les betteraves alcalinisent et détoxifient également naturellement le corps et soutiennent la santé hormonale.

6. Navets

Les navets font partie de la famille des légumes crucifères, ils sont donc apparentés aux légumes anticancéreux comme le brocoli, le chou vert, le chou, le chou frisé et les choux de Bruxelles. Comme les autres aliments crucifères, les navets et les feuilles de navet contiennent un type de phytonutriments appelés indoles qui sont connus pour réduire le risque de cancer, en particulier de la prostate, des poumons, de l'estomac et du côlon.

Riches en calcium, magnésium et potassium, ils constituent également un aliment sain pour le cœur qui favorise l’équilibre de la tension artérielle, du cholestérol et des triglycérides.

7. Rutabaga

Les rutabagas sont essentiellement un croisement entre le chou et les navets, ils offrent donc bon nombre des mêmes avantages. Ils sont riches en fibres et constituent une excellente source de vitamine C, avec environ 47 % de votre apport quotidien recommandé.

De plus, ils constituent une source élevée de zinc, qui joue un rôle dans la santé immunitaire, la fonction cérébrale, la régulation de l'humeur, le métabolisme et la protection contre le stress physiologique. Avec un goût similaire à celui des navets et des pommes de terre blanches, ils sont excellents lorsqu'ils sont rôtis et caramélisés.

8. Courge musquée

Avec un apport élevé en bêta-carotène, la courge musquée a non seulement bon goût, mais elle renforce également le système immunitaire. De manière générale, plus la teinte orange des légumes est foncée, plus la teneur en bêta-carotène est élevée.

Comme les autres caroténoïdes, le bêta-carotène peut aider à améliorer la communication entre les cellules qui détruisent la croissance des tumeurs cancéreuses et favorisent des niveaux de toxicité plus faibles. La courge musquée est délicieuse rôtie, mais peut également être utilisée dans des produits de boulangerie pour remplacer le sucre ou l'excès de beurre et de produits laitiers.

9. Courge d'hiver

Tout comme la courge musquée, étroitement apparentée, la courge d'hiver fournit des antioxydants protecteurs, notamment l'alpha-carotène, le bêta-carotène, la lutéine, la zéaxanthine et la bêta-cryptoxanthine. Ceux-ci sont considérés comme essentiels à la santé oculaire et à la préservation de la vision jusqu’à un âge avancé, car ils protègent la cornée, la macula et la rétine des dommages.

Les courges d'hiver et les courges musquées ont toutes deux une teneur élevée en amidon, ce qui signifie qu'elles contiennent des polysaccharides présents dans leurs parois cellulaires. Ces polysaccharides comprennent des pectines et d’autres composants liés à l’amidon qui possèdent des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et antidiabétiques.

10. Topinambours

Extrêmement bonne source de fibres, chaque portion d'une tasse de topinambours cuits (également appelés « topinambours ») fournit 10 grammes de fibres, en plus de trois grammes de protéines et seulement 100 calories. Ils constituent également une excellente source de vitamine A (avec environ 25 % de vos besoins quotidiens dans chaque portion), ainsi que de fer et de potassium.

En fait, en tant que l'une des sources végétales les plus élevées de fer, représentant 28 % de vos besoins, le topinambour combat la carence en fer et constitue un excellent moyen de favoriser la santé nerveuse, la formation de globules rouges, la prévention de l'anémie et un métabolisme sain.

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Avantages pour la santé

1. Fournir des glucides complexes et de l'amidon

Les racines et les tubercules sont considérés comme d’importantes sources d’énergie comme l’amidon. Bien que la personne moyenne consomme beaucoup plus de glucides que ce qui pourrait réellement être bénéfique, de nombreuses personnes se sentent et fonctionnent toujours mieux lorsqu'elles consomment un certain niveau modéré de glucides provenant de sources naturelles.

Les légumes-racines féculents sont un excellent moyen d’obtenir des fibres et des nutriments ainsi que des glucides complexes et relativement peu de sucre. Cela s'applique particulièrement si vous êtes un athlète, un enfant, quelqu'un qui cherche à prendre du poids ou si vous faites beaucoup d'exercice. Les légumes féculents aident également à combler les « envies de glucides » ou les envies de sucreries sans bombarder votre corps de sucre et de céréales raffinées inflammatoires.

Et moi Si vous suivez un régime pauvre en glucides ? Quels légumes-racines sont faibles en glucides ?

Les légumes-racines sont généralement plus riches en glucides que les autres légumes, comme les légumes-feuilles ou les légumes crucifères. Bien qu’ils contiennent des sucres naturels sous forme d’amidon, les légumes-racines sont riches en fibres et sont donc principalement considérés comme des aliments à absorption relativement lente. Si vous choisissez d'inclure des légumes-racines dans votre régime alimentaire faible en glucides, certaines des meilleures options de légumes-racines à faible teneur en glucides sont les panais, les carottes, les betteraves, le rutabaga et le céleri-rave.

2. Riche en fibres

Les aliments riches en fibres restent plus longtemps dans votre tube digestif et, ce faisant, vous rassasient. Une partie de leurs fibres contient également de précieux polysaccharides, présents dans les aliments végétaux et qui présentent de multiples activités biologiques, notamment des effets anti-cancérigènes, anticoagulants, immunostimulants et antioxydants.

Un régime riche en fibres aide non seulement à prévenir l’inflammation et la formation de maladies, mais il fait également des merveilles pour faciliter la digestion et prévenir le SCI ou soulager naturellement la constipation.

Alors que de nombreuses céréales, en particulier les céréales raffinées et les produits à base de farine faibles en fibres, sont considérées comme des « glucides rapides » qui augmentent brusquement la glycémie, les légumes-racines sont connus pour être des « glucides à combustion plus lente ». Selon de nombreuses grandes études, comme celle parue dans tle Journal européen de nutrition clinique en 2012, une consommation plus élevée de légumes-racines est même associée à un risque réduit de diabète.

3. Bonne source de vitamines A et C

Les légumes-racines comptent parmi les meilleures sources d’antioxydants caroténoïdes et de vitamines A et C au monde. Le bêta-carotène, précurseur de la vitamine A active, se trouve en grande quantité dans les patates douces, les carottes, les betteraves et autres légumes-racines et est essentiel pour réduire l'inflammation, protéger la santé de la peau et des yeux et lutter contre les dommages causés par les radicaux libres.

Les aliments contenant de la vitamine A et de la vitamine C profitent au système immunitaire en réduisant l’inflammation qui est à l’origine de la plupart des maladies chroniques, comme le cancer et les maladies cardiaques.

Il existe deux types de vitamine A que nous obtenons à partir des aliments. Le type présent dans les légumes-racines et autres fruits et légumes colorés est appelé « pro vitamine A », un type d’antioxydant caroténoïde qui est converti en rétinol par l’organisme après l’ingestion de l’aliment.

Le bêta-carotène, un type de caroténoïde présent principalement dans les plantes, doit d'abord être converti en vitamine A active afin d'être utilisé par l'organisme.

4. Peut vous aider à perdre du poids

L’un des secrets pour perdre du poids rapidement et facilement est d’augmenter votre apport en fibres. Même si vous hésitez peut-être à inclure davantage de légumes-racines dans votre alimentation, car ils sont féculents et plus riches en glucides que les autres légumes, leurs fibres peuvent en fait vous aider à perdre du poids car elles vous rassasient.

Comparés aux céréales, la plupart des légumes-racines sont moins caloriques et ont un indice glycémique plus faible, ce qui signifie qu'ils n'augmenteront pas votre glycémie aussi rapidement ou de manière drastique.

Les fibres contenues dans les légumes féculents ralentissent la libération de glucose (sucre), qui est important pour l’équilibre énergétique et insulinique. Les légumes féculents consommés avec un repas équilibré peuvent aider à contrôler l’appétit et à retarder les signaux de faim, ce qui est important pour la gestion du poids, lutter contre les fringales et réduire le risque de résistance à l’insuline.

5. Aide à maintenir une peau et des yeux sains

Si vous voulez une peau saine et éclatante, pensez à manger davantage de légumes-racines. Beaucoup regorgent de bêta-carotène et de vitamine C qui aident à construire et à défendre les cellules de la peau. Une teneur élevée en bêta-carotène est utilisée pour convertir la vitamine A dans votre corps, ce qui déclenche la production de nouvelles cellules cutanées par l'ADN.

Le bêta-carotène aide également à inverser les dommages causés par les radicaux libres, qui peuvent entraîner des troubles oculaires liés à l'âge, des taches solaires, des rides, des dommages causés par les UV et potentiellement un cancer de la peau. En fait, une alimentation riche en vitamine A et en vitamine C peut agir comme un traitement naturel contre la dégénérescence maculaire, la cataracte, le glaucome et le cancer de la peau.

6. Contenir des antioxydants anticancéreux

Vous ne considérez peut-être pas les pommes de terre et les navets comme des aliments riches en antioxydants, mais ils le sont certainement. De nombreux légumes-racines sont d’excellentes sources de flavonoïdes antioxydants, qui sont en fait responsables de certaines de leurs couleurs profondes, comme l’orange des patates douces ou le violet des betteraves.

Considérés comme des aliments alcalinisants et anti-inflammatoires, presque tous les légumes-racines fournissent des antioxydants caroténoïdes comme la lutéine et la zéaxanthine, mais ce n'est pas tout. Les patates douces violettes contiennent de l'anthocyanine antioxydante, qui préserve la fonction cognitive et stoppe les dommages oxydatifs et la dégénérescence du cerveau.

Pendant ce temps, les betteraves contiennent des bétalaïnes, qui sont hautement anti-inflammatoires.

7. Aide à réduire le cholestérol et à améliorer la santé cardiaque

Un régime riche en fibres, composé d'aliments entiers contenant à la fois des fibres solubles et insolubles, est essentiel à la santé cardiaque et à des taux de cholestérol et de triglycérides équilibrés. La consommation de fibres est un moyen naturel de réduire le cholestérol, car elles se lient aux particules de cholestérol et aident à les éliminer du corps. Cela signifie que le cholestérol est moins capable de former une accumulation de plaque collante dans les artères, ce qui peut augmenter le risque de maladie cardiaque, de crise cardiaque ou d'accident vasculaire cérébral.

De nombreux légumes-racines sont également des aliments riches en potassium, ce qui est bénéfique pour une tension artérielle saine, une signalisation nerveuse et un équilibre hydrique.

Une étude de 2009 publiée dans le Journal de la science et de la technologie du diabète ont découvert qu'un régime de type paléolithique améliorait à la fois les facteurs de risque cardiovasculaire et le contrôle glycémique par rapport à un régime standard ou même au « régime pour le diabète ». Bien que le régime paléo comprenne des légumes-racines, il n’inclut aucun type de céréales.

Les résultats ont montré que le groupe suivant le régime paléolithique pendant trois mois présentait des valeurs moyennes inférieures et statistiquement significatives d'hémoglobine A1c, de triglycérides, de tension artérielle diastolique, de poids, d'indice de masse corporelle et de tour de taille.

8. Aidez à lutter contre le cancer et les troubles cognitifs

La vitamine A présente dans de nombreux légumes-racines a été corrélée à une meilleure fonction cérébrale, à une meilleure santé cognitive et à une meilleure protection contre le cancer. L'inflammation et le stress oxydatif sont deux principales causes de formation de cancer, mais la vitamine A, la vitamine C et d'autres antioxydants peuvent contribuer à améliorer la santé cellulaire et à réduire les réponses inflammatoires de l'organisme.

Cela signifie une meilleure protection contre une réaction excessive dangereuse à des facteurs tels qu’une mauvaise alimentation, l’exercice physique, les rayons UV, la pollution et la toxicité environnementale. Des niveaux réduits d'inflammation sont également corrélés à un risque plus faible de maladies neurodégénératives, comme la maladie d'Alzheimer, la démence et la maladie de Parkinson.

Où trouver et comment l'utiliser

Recherchez des légumes-racines dans votre marché de producteurs local, dans les épiceries ou dans les magasins d'aliments naturels. La plupart des légumes-racines doivent paraître lisses, fermes au toucher et complètement exempts de taches molles ou pâteuses. Idéalement, la peau semblera exempte d'imperfections profondes ou foncées, mais un peu de saleté n'a rien à craindre, surtout si vous achetez des légumes biologiques, ce qui est recommandé.

La meilleure façon de conserver les légumes-racines est de les conserver dans un endroit frais, ce qui les aidera à rester frais pendant des semaines, voire des mois. Par exemple, certaines personnes aiment conserver les pommes de terre, les patates douces et les oignons dans un placard sombre, frais ou à température ambiante, dans leur cuisine ou même dans une cave ou un sous-sol frais. Il est préférable de conserver la plupart des autres légumes-racines au réfrigérateur.

Cuisson des légumes racines

Lorsqu'il s'agit de cuisiner des légumes-racines, vous avez plusieurs options : ils peuvent être rôtis/cuits au four, bouillis, mijotés, grillés ou cuits dans une marmite instantanée. La plupart des chefs recommandent de les cuire dans un four très chaud à environ 425 degrés Fahrenheit.

Vous pouvez d'abord éplucher les légumes si vous préférez, puis les couper en morceaux de 1 à 2 pouces. Mélangez-les avec du beurre de qualité ou de l'huile de noix de coco ou d'avocat et une pincée de sel et de poivre, et faites cuire au four entre 20 et 45 minutes selon le type et la taille.

Pour griller des légumes-racines, coupez-les en deux ou en tranches épaisses et faites-les griller environ 10 minutes de chaque côté. Vous pouvez également porter à ébullition une grande casserole d’eau, saler et cuire vos légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres, pendant environ 20 minutes.

Quelle quantité devriez-vous inclure dans votre alimentation ?

Cela dépend beaucoup de vos besoins individuels, de votre type de corps, de votre métabolisme et de votre niveau d'activité physique. Par exemple, les personnes qui font souvent de l’exercice peuvent manger plus de glucides en général que les personnes plus sédentaires.

Visez une à deux petites portions de divers légumes-racines par jour et voyez comment votre corps réagit. Chaque portion doit représenter environ ½ tasse de cuite.

Dans le cadre d'une alimentation par ailleurs équilibrée avec des quantités saines de protéines de qualité, de matières grasses et de légumes non féculents, cette quantité ne devrait pas entraîner de prise de poids pour la plupart des gens et fournira un bon apport de nutriments.

Recettes

Certaines des façons les plus populaires d’utiliser les légumes-racines dans les recettes comprennent la préparation de:

• légumes-racines rôtis au four comme des pommes de terre au romarin
• légumes-racines cuits au four comme des patates douces avec du beurre et de la cannelle
• soupes de légumes-racines rôtis à base de rutabaga ou de céleri-rave
• légumes-racines à la mijoteuse, comme les betteraves, les ignames, etc.

Voici quelques recettes saines de légumes-racines à essayer à la maison :

• Recette de carottes au romarin glacées à l'érable
• Recette de salade de betteraves et de roquette
• Recette de cuisson de courge musquée
• Recette de frites de navets
• Recette de patates douces fouettées

Risques et effets secondaires

Les légumes-racines sont-ils parfois mauvais pour la santé ? Bien qu'ils offrent de nombreux avantages, le contrôle des portions est toujours important lorsqu'il s'agit de légumes-racines car ils sont riches en amidon, surtout si vous avez du mal à atteindre et à maintenir un poids santé, à stabiliser la glycémie, à réduire le sucre global dans votre alimentation. ou souffrez de diabète.

N'oubliez pas que même si les légumes-racines peuvent certainement faire partie d'une alimentation équilibrée, il est important de ne pas réduire leurs bienfaits en les préparant de manière malsaine, par exemple en les badigeonnant de beaucoup de beurre, de fromage ou d'huile transformée.

Dernières pensées

• Les légumes-racines, également appelés tubercules ou légumes féculents, sont considérés comme tous les légumes qui poussent sous terre. Un légume-racine est défini comme « une racine charnue et élargie d’une plante utilisée comme légume ».
• Les types courants de légumes-racines comprennent les pommes de terre, les betteraves, les panais, les carottes, le céleri-rave, les patates douces, les topinambours, le jicama, les ignames et les navets.
• Les avantages de manger des légumes-racines comprennent leur teneur élevée en fibres, en nutriments essentiels et en amidon/glucides complexes; gestion du poids; et avoir un manque de gluten.
• Les légumes-racines fournissent également d’importants antioxydants, des minéraux comme le potassium et le magnésium, la vitamine C et la vitamine A. Ils peuvent contribuer à réduire le risque de problèmes de santé comme le cancer de la peau, la perte de vision, le déclin cognitif et les maladies cardiaques.