Racine de lotus: l'herbe qui soutient le cerveau, l'intestin et le cœur
Vous connaissez probablement l’image du lotus sacré qui repose magnifiquement sur l’eau de l’étang et symbolise la beauté et la renaissance, mais pensez-vous souvent aux racines du lotus qui s’étendent profondément dans la boue ? La racine de lotus est une tige comestible souvent utilisée dans la cuisine asiatique.
Comme la racine de bardane, les rhizomes de lotus contiennent de puissants antioxydants qui nous aident à nous protéger des maladies, et leurs nutriments améliorent la santé de nos systèmes digestif et cardiovasculaire. Tout comme une autre racine qui combat les maladies appelée galanga, manger de la racine de lotus peut aider à favoriser la santé du cerveau et à réduire l’inflammation.
La racine de lotus peut être utilisée dans de nombreuses recettes, des salades aux soupes en passant par les sautés. Une fois pelé et tranché, il a une légère saveur de noisette et une belle bouchée croustillante.
Si vous n'avez pas encore essayé de cuisiner avec cette racine, vous voudrez probablement commencer une fois que vous aurez pris connaissance de ses nombreux bienfaits pour la santé.
Qu’est-ce que la racine de lotus ?
La racine de lotus est la longue tige de la plante de lotus. La plante lotus porte le nom scientifique Nelumbo nucifera et appartient au Nélumbonacées famille. La racine, les tiges florales et les graines sont couramment utilisées dans la cuisine chinoise et japonaise.
La racine tubulaire de lotus se trouve enfouie dans des sédiments marécageux et anaérobies (manque d’oxygène). Il possède des trous ovales pour obtenir de l'oxygène et permettre la flottabilité dans l'eau. La forme tubulaire de la racine est utilisée pour stocker de l’énergie sous forme d’amidon.
À l’extérieur, la racine de lotus est lisse et de couleur jaune brunâtre. À l’intérieur, la racine est blanche et a une chair croquante.
La racine de lotus pousse en brins, semblables aux liens des saucisses, et la tige peut atteindre jusqu'à quatre pieds de longueur. Vous pouvez trouver les racines et les fleurs de lotus dans les étangs boueux et les rivières.
Cette racine est généralement tranchée et marinée, sautée ou cuite au four. Son goût légèrement sucré est comparé à celui de la châtaigne d'eau avec une saveur de noisette et une texture semblable à celle de la pomme de terre. La racine de lotus a également un croquant satisfaisant lorsqu'elle est cuite, elle constitue donc une excellente collation (pensez aux chips de racine de lotus) ou un ajout aux sautés.
La racine est également utilisée pour fabriquer de l'amidon de racine de lotus, ou elle est séchée pour fabriquer une poudre utilisée en médecine chinoise.
La plante de lotus brille dans l’eau douce des climats semi-tropicaux. Il est originaire de l’Inde et a ensuite été introduit dans des pays allant de l’Égypte à la Chine il y a environ 2 000 ans. En Chine, il est largement utilisé dans l’alimentation et parfois en phytothérapie.
La récolte des racines de lotus commence en août et dure jusqu'à ce qu'elle atteigne la haute saison à l'automne, mais vous pouvez la trouver toute l'année sur les marchés asiatiques ou dans les grandes épiceries.
Traditionnellement, au Japon et en Chine, les agriculteurs se tenaient jusqu'aux genoux dans les étangs et cherchaient la racine du lotus avec leurs orteils. Ensuite, ils déterraient les racines à la main.
Lorsque la fleur de lotus fleurit et que la plante atteint sa maturité, elle se brise et libère ses graines à travers les cales de la gousse de la fleur. Ensuite, les graines se lient au fond de l’eau boueuse et établissent de nouvelles plantes de lotus, recommençant ainsi le cycle.
Outre la racine, les graines constituent un produit majeur dans le sud de la Chine et les feuilles sont utilisées en cuisine comme arômes ou comme décorations.
Apports nutritionnels
Les valeurs nutritionnelles de la racine de lotus dépendent du fait que l'on regarde la racine crue ou cuite.
Une racine de lotus crue (environ 115 grammes) contient environ:
- Calories: 85,1
- Glucides totaux: 19,8 g
- Fibres : 5,6 g
- Matières grasses totales: 0,1g
- Gras saturés : 0,03 g
- Gras polyinsaturés : 0,02 g
- Gras monoinsaturés: 0,02 g
- Gras trans: 0g
- Protéine : 3 g
- Sodium : 46 mg (2% VQ*)
- Vitamine C: 50,6 mg (56% VQ)
- Cuivre: 0,3mg (33% VQ)
- Riboflavine: 0,3mg (23% VQ)
- Vitamine B6: 0,3 mg (18% VQ)
- Thiamine : 0,2 mg (17% VQ)
- Potassium: 639mg (14% VQ)
- Manganèse : 0,3 mg (13% VQ)
- Phosphore : 115 mg (9% VQ)
- Acide pantothénique: 0,4mg (8% VQ)
- Fer: 1,3mg (7% VQ)
- Magnésium : 26,4 mg (6% VQ)
- Calcium: 51,8mg (4% VQ)
- Folate: 15 mcg (4% AJ)
*Valeur quotidienne: les pourcentages sont basés sur un régime de 2 000 calories par jour.
De plus, la racine de lotus crue contient également de la niacine, du zinc et du sélénium.
Une demi-tasse de racine de lotus bouillie (environ 60 grammes) fournit environ:
- Calories: 39,6
- Glucides totaux: 9,6 g
- Fibres : 1,9 g
- Sucre : 0,3 g
- Matières grasses totales: 0,04g
- Gras saturés : 0,01 g
- Gras polyinsaturés: 0,01 g
- Gras monoinsaturés: 0,01 g
- Gras trans: 0g
- Protéine : 0,9 g
- Sodium : 27 mg (1% VQ*)
- Vitamine C: 16,4 mg (18% VQ)
- Cuivre: 0,1mg (11% VQ)
- Thiamine : 0,1 mg (8 % VQ)
- Vitamine B6: 0,1 mg (6% VQ)
- Potassium: 218mg (5% VQ)
- Manganèse : 0,1 mg (4% VQ)
- Phosphore: 46,8mg (4% VQ)
- Fer : 0,5 mg (3% VQ)
- Magnésium : 13,2 mg (3% VQ)
*Valeur quotidienne: les pourcentages sont basés sur un régime de 2 000 calories par jour.
De plus, la racine de lotus cuite contient de la niacine, du folate, de l'acide pantothénique, du calcium, du zinc et du sélénium.
Avantages pour la santé
1. Favorise une peau éclatante
La racine de lotus est une excellente source de vitamine C. Grâce à sa teneur en antioxydants, la vitamine C profite à la santé de la peau à travers plusieurs mécanismes différents.
Notre peau contient de fortes concentrations de vitamine C. Cette vitamine favorise la synthèse du collagène, protège la peau contre les dommages causés par les radicaux libres et l'exposition aux ultraviolets et aide à inverser les signes du vieillissement. La vitamine C aide également à réduire les signes d’hyperpigmentation, comme les taches brunes et la décoloration de la peau.
Il a été démontré que l’extrait supplémentaire de cette racine inhibe « les dommages cutanés en supprimant la production de collagénase in vitro ». Il a également été démontré qu’il possède des effets anti-âge et anti-rides.
2. Améliore la santé cérébrale
Avec le foie de bœuf, les graines de tournesol et les noix de cajou, la racine de lotus est considérée comme un aliment riche en cuivre. Non seulement le cuivre aide à promouvoir les niveaux d’énergie, à renforcer les os et à soutenir le métabolisme, mais il contribue également à améliorer la santé cérébrale en permettant le fonctionnement des voies neuronales.
Les recherches suggèrent qu'une carence en cuivre pourrait être associée à l'apparition de maladies neurodégénératives comme la maladie d'Alzheimer. Pour aider à prévenir une diminution de la cognition, manger de la racine de lotus et d’autres aliments riches en cuivre stimule le fonctionnement mental.
Une étude publiée dans le Journal des compléments alimentaires suggère que les grandes quantités de composés polyphénoliques dans la racine de lotus aident à améliorer la fonction neuronale en stimulant la production de facteurs neurotrophiques dérivés du cerveau dans les cellules gliales, le type de cellules le plus abondant dans le système nerveux central.
3. Prend en charge les niveaux d'énergie
Manger de la racine de lotus augmente votre taux de fer. Le fer soutient l’énergie continue en permettant à l’oxygène d’atteindre vos cellules.
Lorsqu’une personne souffre d’une carence en fer, elle se sent souvent fatiguée, paresseuse et a des problèmes de concentration. Manger des aliments riches en fer contribue à augmenter les niveaux d’oxygène dans les cellules et les muscles. Il permet également au fer de favoriser la bonne digestion des protéines et l’absorption des nutriments contenus dans les aliments.
Les polysaccharides bioactifs contenus dans cette racine contribuent également aux niveaux d’énergie et au métabolisme.
4. Aide à la digestion et à la gestion du poids
La racine de lotus fournit une bonne quantité de fibres. Ainsi, il facilite la digestion en gonflant les selles et en soulageant les problèmes digestifs comme la constipation.
De plus, suivre un régime riche en fibres vous permet de vous sentir rassasié et plus satisfait pendant une période plus longue, ce qui pourrait potentiellement contribuer à la perte de poids.
Recherche publiée dans le Journal de nutrition et métabolisme indique qu'en plus de soulager la constipation, la consommation de fibres alimentaires contribue à réduire la faim, réduisant ainsi l'apport énergétique total et empêchant la prise de poids.
Il a même été démontré que la racine de lotus fermentée a des effets gastroprotecteurs chez les rats, et les antioxydants et autres composés favorisent la digestion en général.
5. Améliore la santé cardiovasculaire
La racine de lotus est riche en nutriments et en fibres qui favorisent la santé cardiovasculaire. La recherche montre qu'il existe une association inverse entre la consommation d'aliments riches en fibres insolubles et la tension artérielle et les taux de cholestérol.
La racine du lotus est également une bonne source de potassium. Le potassium est chargé de garantir un rythme cardiaque sain.
Les personnes ayant un faible taux de potassium courent un plus grand risque de maladie cardiaque, en particulier d’accident vasculaire cérébral. En effet, le potassium, associé à des minéraux comme le magnésium et le calcium, empêche l’accumulation de liquides dans nos cellules. Ainsi, il aide à réduire la tension artérielle et les problèmes cardiovasculaires, comme les palpitations cardiaques, une mauvaise circulation et le rétrécissement des artères.
Il a également été démontré que l’extrait de cette racine favorise le métabolisme du cholestérol, et que les effets antioxydants et anti-inflammatoires des feuilles de lotus protègent la santé cardiaque.
6. Renforce l'immunité
La racine de lotus étant une excellente source de vitamine C, qui agit comme un antioxydant dans le corps, elle contribue à renforcer votre système immunitaire.
Selon une étude publiée dans la revue Nutriments, la vitamine C contribue à la défense immunitaire en soutenant diverses fonctions cellulaires. Ceux-ci incluent le soutien de la fonction de barrière épithéliale contre les agents pathogènes, la promotion de l’activité de capture des oxydants et la promotion de la destruction microbienne.
Une carence en vitamine C peut entraîner une altération de l’immunité et une plus grande susceptibilité aux infections.
De plus, la racine de lotus fermentée possède des effets anti-inflammatoires qui soutiennent la santé immunitaire, et les composés phytochimiques contenus dans les extraits de fleurs de la plante ont un effet immunomodulateur chez l'homme.
De plus, le lotus et ses phytocomposés bioactifs ont été étudiés pour leurs effets sur la prévention et l'intervention contre le cancer, présentant des résultats prometteurs en tant qu'aliment potentiel pour lutter contre le cancer.
Utilisations en médecine traditionnelle
La plante du lotus est originaire de l'Inde et a été introduite dans d'autres pays, notamment en Égypte, en Chine et au Japon, il y a environ 2 000 ans. Aujourd’hui, toutes les parties de la plante sont utilisées pour l’alimentation et en médecine traditionnelle. La racine, les graines et les feuilles sont notamment utilisées en phytothérapie.
Les racines sont utilisées en médecine pour stimuler la circulation du qi qui peut être obstruée et provoquer une oppression dans la poitrine. La racine de lotus est également utilisée pour traiter les affections liées à la chaleur estivale et à l’accumulation d’humidité. On croit en médecine traditionnelle que l'inflammation est causée par la sensation de chaleur, donc atténuer cette chaleur peut avoir des effets anti-inflammatoires.
Les graines de lotus sont connues pour agir comme astringents bénéfiques pour les reins, le cœur et la rate. Les graines de lotus sont parfois utilisées pour soulager la diarrhée, atténuer l'agitation et traiter l'insomnie.
On pense également que les graines aident à traiter une carence en qi, ce qui pourrait entraîner une mauvaise santé rénale.
Racine de lotus, pomme de terre ou thé de bardane
La racine de lotus, la pomme de terre et la racine de bardane peuvent toutes être ajoutées aux soupes, ragoûts et sautés. Les racines de lotus et de bardane ont toutes deux des saveurs légèrement sucrées et de noisette, et elles contiennent toutes deux une texture agréablement croquante lorsqu'elles sont cuites ou consommées crues.
Vous pouvez également trouver des produits à base de thé, des poudres et des extraits à base de racine de lotus et de bardane. Ces thés sont utilisés pour réduire l’inflammation et fournir des antioxydants qui combattent les maladies.
Lorsque l’on compare la nutrition à base de racine de lotus à celle de pomme de terre et de bardane, les trois aliments sont assez faibles en calories. Les trois légumes sont de bonnes sources de fibres alimentaires, la racine de lotus étant en tête.
Les micronutriments contenus dans ces légumes varient un peu. La racine de lotus est une excellente source de vitamine C, de cuivre, de vitamine B2, de vitamine B6, de vitamine B1 et de manganèse. Parmi les trois légumes, le lotus fournit des niveaux plus élevés de micronutriments s.
La racine de bardane est une bonne source de vitamine B6, de manganèse, de magnésium et de potassium, et la pomme de terre fournit de bonnes quantités de vitamine C, de vitamine B6 et de potassium.
Où trouver et comment l'utiliser
Vous pouvez trouver de la racine de lotus fraîche dans les grands magasins d’aliments naturels. On le trouve également sur les marchés japonais et asiatiques.
Lorsque vous achetez cette racine, recherchez des rhizomes lourds, fermes et lisses. Évitez les racines dont la peau est meurtrie ou imparfaite.
Pour la conservation, conservez la racine de lotus fraîche dans un endroit frais et sombre pendant trois à quatre jours ou dans votre réfrigérateur jusqu'à deux semaines.
La racine de lotus est aussi parfois disponible déjà tranchée au rayon produits, lyophilisée ou en conserve.
Pour nettoyer et utiliser la racine de lotus, cassez-la et lavez-la soigneusement. Coupez ensuite les extrémités et pelez la peau externe de la racine jusqu'à ce que vous voyiez sa chair blanche.
La racine est généralement tranchée en fines lanières ou coupée en cubes puis consommée crue ou cuite. Il peut être ajouté à diverses recettes.
Vous constaterez que tremper la racine tranchée dans de l'eau vinaigrée ou du jus de citron aide à prévenir la décoloration.
Vous pouvez manger des racines de lotus jeunes et tendres, mais les racines matures ont un goût trop amer pour être consommées crues et doivent être cuites. Essayez d'ajouter de la racine de lotus cuite aux salades, aux légumes-racines sautés, aux soupes, aux ragoûts et aux sautés.
Recettes
Lorsque vous cuisinez de la racine de lotus, vous disposez de nombreuses options de préparation. La racine peut être pochée en ajoutant des tranches à de l'eau frémissante pendant environ 25 minutes. Il peut être rôti au four pendant environ 15 minutes pour faire des chips de racine de lotus, et il peut être sauté dans l'huile avec du gingembre, de l'ail et des oignons verts.
Si vous utilisez des racines congelées, il est préférable de les laisser décongeler avant la cuisson. Cela lui permet de caraméliser et de devenir croustillant lors de la friture ou du rôtissage.
L’une des façons les plus élémentaires et traditionnelles de cuire la racine de lotus consiste à faire sauter le légume. Coupez-le simplement en tranches d'un quart de pouce et faites-le cuire dans l'huile à feu moyen pendant deux à quatre minutes.
La racine de lotus a une texture croquante qui se marie bien avec les légumes tendres comme les carottes et les asperges.
La racine de lotus est un excellent ajout à toute recette de sautés, comme ces recettes faciles et saines:
- Sauté de Saumon
- Recette de sauté de poulet thaïlandais
Il peut également servir de légume nutritif dans les soupes, comme cette soupe de chou-fleur au curry.
La racine de lotus peut également être utilisée pour préparer une collation saine. Il est facile de faire cuire des chips de racine de lotus : il suffit d'utiliser un feu vif pendant environ 20 minutes, en retournant les tranches de racine à mi-cuisson. Vous pouvez assaisonner les chips avec de l'huile d'olive, une pincée de sel et de la poudre d'ail.
Risques et effets secondaires
La racine de lotus est considérée comme sûre lorsqu’elle est consommée comme aliment. Lorsque les graines, les feuilles, les fleurs et la racine de la plante de lotus sont utilisées pour fabriquer des médicaments, il existe certains effets secondaires possibles à connaître.
Lorsqu'elles sont utilisées comme médicament, la poudre de lotus ou l'extrait de lotus peuvent abaisser le taux de sucre dans le sang. Les personnes diabétiques ne doivent donc utiliser des médicaments contenant du lotus que sous la surveillance de leur médecin. Si vous utilisez des produits contenant du lotus, faites attention aux signes d'hypoglycémie et arrêtez d'utiliser du lotus au moins deux semaines avant une intervention chirurgicale programmée.
Les femmes enceintes ou qui allaitent devraient éviter d’utiliser le lotus comme médicament car il n’existe pas suffisamment de recherches sur sa sécurité dans ces circonstances.
Dernières pensées
- La racine de lotus est-elle bonne pour vous ? Oui! Il contient une gamme de vitamines et de minéraux, notamment de grandes quantités de vitamine C, de cuivre et de vitamines B. Il est également riche en fibres et faible en calories, ce qui peut aider à perdre du poids et à vous rassasier.
- La racine de lotus fait partie de la plante du lotus qui pousse dans les eaux boueuses. Les racines poussent en tubercules comme des maillons de saucisse, et lorsqu'elles sont pelées, elles ont une couleur blanche et une texture croquante.
- Cette racine est couramment utilisée dans les cuisines chinoise et japonaise dans les salades, les sautés, les soupes et les ragoûts.
- La nutrition de la racine de lotus contribue à ses nombreux bienfaits pour la santé, notamment sa capacité à:
- Favoriser une peau éclatante
- Améliorer la santé du cerveau
- Soutenir les niveaux d’énergie
- Aide à la digestion et à la gestion du poids
- Améliorer la santé cardiovasculaire
- Renforcer l'immunité
