Petits Déjeuners

Recette de latkes de patates douces

Juin 25, 2024

Latkes de patates douces

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Souvent servis pour célébrer Hanoukka, les latkes peuvent vraiment être dégustés à tout moment de l'année, car ils constituent le plat d'accompagnement parfait pour de nombreux plats principaux. Sorte de galette ou de beignet de pommes de terre, vous augmenterez les nutriments en utilisant des patates douces. Ils donnent également un bon goût à ces latkes.

Les adultes et les enfants les adorent, et certaines personnes aiment même les manger au petit-déjeuner à côté de leurs œufs. Cela peut inclure la shakshuka, un plat aux œufs très populaire en Israël et dans certaines régions d’Afrique.

Qu'est-ce qu'un Latke ?

Les latkes sont un délicieux apéritif juif, mais ils ont une grande histoire derrière eux. La légende raconte que Judith était une figure biblique qui avait entendu dire que le général Holopherne se dirigeait vers la ville pour exterminer les Juifs. Au lieu de laisser cela se produire, Judith apporta du fromage salé et du vin dans la tente d'Holoferne et lui fit manger et boire. Il a fini par être tellement ivre qu'il s'est endormi, donnant à Judith l'occasion de lui couper la tête et de la présenter au reste de son armée. Ils eurent tellement peur qu’ils s’enfuirent de la ville, laissant les Juifs faire la fête.

À l'origine, les latkes étaient fabriqués à partir de fromage à pâte molle, en clin d'œil au fromage salé que Judith servait au général. Dans les climats plus chauds, les Juifs préparent encore souvent des latkes à la ricotta. Comme les aliments frits et les produits laitiers sont tous deux courants dans la cuisine juive, les latkes sont devenus une partie importante de la cuisine de Hanoukka.

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Ce n’est que dans les années 1800 que les galettes de pommes de terre sont devenues populaires. Les pommes de terre étaient peu coûteuses à cultiver en Europe de l’Est et, avec l’abondance du légume, elles sont devenues l’ingrédient principal des latkes. Finalement, il s'est répandu dans les cultures juives du monde entier et, aujourd'hui, il serait difficile de trouver une célébration de Hanoukka qui n'incluait pas de latkes de pommes de terre.

Ingrédients clés du latke

Pourquoi des latkes de patates douces au lieu de pommes de terre allemandes ? Traditionnellement, les latkes sont préparés à partir de pommes de terre blanches. Mais avec ma version des galettes de pommes de terre, vous obtiendrez un apport nutritionnel supplémentaire. Les patates douces regorgent de vitamine A: 9815 UI par portion (deux latkes), soit 4 fois votre apport quotidien recommandé! – et des antioxydants, mais ils sont également faibles sur l’échelle glycémique.

De plus, bien que les latkes de pommes de terre soient généralement préparés avec de la farine tout usage, ma version est faite avec de l'arrow-root ou de la fécule de tapioca, ce qui rend ces latkes sans gluten. J'ai également créé deux versions différentes pour votre plaisir : les premiers latkes sont garnis de pommes de terre cuites au four, avec du yaourt nature et des oignons verts hachés.

La deuxième recette de latke à la patate douce utilise du yaourt, du miel cru cicatrisant et des éclats de cacao pour des crêpes de pommes de terre plus dessert. Vous pouvez préparer une grande quantité de latkes et proposer toutes les garnitures pour que vos amis et votre famille créent leur propre version préférée. La variété est l'épice de la vie!

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Mais assez parlé des garnitures. Il est temps de préparer des latkes de patates douces!

Latkes de patates douces - Dr Axe

Comment faire des latkes de patates douces

Mélanger tous les ingrédients, sauf les oignons verts et le beurre réservé, dans un robot culinaire.

Mélangez les ingrédients du latke de patate douce à puissance élevée jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.

Latkes de patates douces - Dr Axe

Ensuite, faites chauffer les 3 cuillères à soupe restantes de beurre nourri à l’herbe dans une poêle moyenne à feu moyen. Prenez la pâte à latke de patates douces et formez des petites boules, puis aplatissez-les en disques de 3 pouces.

Latkes de patates douces - Dr Axe

Ajoutez deux ou trois latkes de patates douces dans la poêle, en les pressant avec une spatule pour les aplatir.

Faites frire chaque latke pendant 5 à 7 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Garnissez avec l’une des deux options de garniture et dégustez !

Latkes de patates douces - Dr Axe

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