Recette de poulet aux noix de cajou et sauce aux abricots

Ingrédients:

• 1 tasse d'abricots secs
• 6 dattes Medjool
• 1 ½ tasse d'eau bouillante
• 2 cuillères à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 1 tasse de noix de cajou grossièrement hachées
• 1 ¼ cuillère à café de curry
• 4 poitrines de poulet bio désossées et sans peau
• sel de mer et poivre noir au goût

Directions:

1. Préchauffer le four à 375 degrés F.
2. Graisser le plat allant au four avec de l'huile de coco. Mettre de côté.
3. Dans un bol moyen, faire tremper les abricots et les dattes dans l'eau chaude pendant au moins une heure.
4. Au robot culinaire, mélanger les abricots trempés, les dattes et le miel jusqu'à épaississement. Ajouter la moutarde et la poudre de curry et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
5. Versez la sauce dans un bol.
6. Tremper les poitrines de poulet dans le mélange d'abricots en les enrobant bien. Rouler les poitrines de poulet enrobées de noix hachées et les placer dans un plat allant au four.
7. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes.