Recette de quinoa pilaf

Ingrédients:

• 2 cuillères à soupe d'huile de coco
• 1 oignon jaune moyen, haché finement
• ½ poivron rouge, finement haché
• 1 gousse d'ail, hachée
• ¼ tasse de groseilles
• ¼ tasse d'amandes hachées
• 1 tasse de quinoa
• 2 tasses d'eau
• ⅛ cuillère à café de poivre noir
• ¼ tasse d'oignons verts, hachés
• sel de mer au goût
• 1 cuillère à café de poivre de Cayenne

Directions:

1. Faites chauffer 2 cuillères à soupe. huile de noix de coco à feu moyen-vif dans une poêle.
2. Faites revenir l'oignon, le poivron, l'ail et les groseilles, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les oignons soient translucides, mais pas dorés.
3. Retirer du feu et mettre dans un grand bol de service.
4. Incorporer les amandes, le basilic, la ciboulette et le poivre de Cayenne. Sel et poivre au goût.
5. Faites cuire le quinoa, l'eau, une cuillère à café de sel et laissez mijoter pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps pendant encore quelques minutes. Le quinoa deviendra tendre et la majeure partie de l’eau devrait être absorbée une fois cuite.
6. Servir les légumes sautés sur un lit de quinoa.