Qu’est-ce que la nourriture casher ? Plus les directives du régime casher

Si vous êtes comme beaucoup d’Américains aujourd’hui, vous vous posez des questions sur les aliments casher. Que signifie casher ? Vous voyez les étiquettes sur les aliments emballés dans les épiceries, mais peut-être n'êtes-vous pas sûr de ce qu'implique une certification casher.

La nourriture casher est censée être pure et sans danger pour la consommation. Comme il devient de nos jours plus difficile de distinguer les aliments propres des aliments altérés, peut-être que s’en tenir à un régime casher peut être bénéfique ?

Avec les changements spectaculaires survenus dans l'industrie alimentaire au cours des 50 dernières années, suivre un régime casher est devenu plus difficile, car environ 60 pour cent de l'apport énergétique quotidien d'un Américain moyen provient de aliments ultra-transformés. Les consommateurs perdent confiance dans leurs choix alimentaires, d’autant plus que l’agriculture et la transformation des aliments sont devenues de grosses affaires.

Il n’est pas étonnant que le marché des aliments casher gagne en popularité. Les Américains considèrent les aliments casher comme dignes de confiance, ce qui est bien loin de la façon dont ils perçoivent l’industrie alimentaire. Le sceau casher apposé sur un emballage certifie qu’un aliment est réellement ce qu’il prétend être. Alors, que signifie casher, qu’est-ce qui fait d’un aliment casher et comment pouvez-vous suivre un régime casher? Répondons à ces questions.

Que signifie casher ?

Que signifie casher ? Casher est un mot hébreu qui signifie « adapté » ou « approprié ». Le mot casher est utilisé pour décrire les aliments et les boissons conformes à la loi alimentaire religieuse juive. Rester casher est considéré comme une « mitsva », un commandement divin. Le peuple juif croit que Dieu leur a ordonné de rester casher, ils se connectent donc à Dieu en accomplissant son commandement.

Ils croient également que Dieu a ordonné que cela soit bénéfique à la fois pour leur corps et pour leur âme de manger de cette manière pure. Alors, que signifie casher pour un juif ? Cela signifie que suivre ces directives constitue le régime de nutrition spirituelle de l'âme juive, et qu'il est conçu pour apporter purification et raffinement au peuple juif. (1)

Pour les Juifs, manger des aliments non casher diminue leur sensibilité spirituelle et réduit leur capacité à absorber les concepts de la Torah et des mitsvot (commandements). L’espoir est que lorsque l’observance casher est forte, l’identité spirituelle d’une personne juive l’est aussi.

Pour qu’un aliment soit casher, le processus de production doit répondre aux exigences casher et ensuite être approuvé par un auditeur casher. Pour qu'un produit casher soit certifié, chaque ingrédient, additif et auxiliaire technologique utilisé dans la production doit également être casher. Aucun aliment non casher ne peut être utilisé dans les chaînes de production ou avec le même équipement que les aliments casher. (2)

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nourriture

Il existe des définitions casher spécifiques qui expliquent quels aliments sont considérés comme casher. Voici un aperçu de la définition casher pour chaque groupe alimentaire:

1. Viande et volaille

Toutes les viandes d’animaux ou d’oiseaux ne sont pas considérées comme casher. Les animaux considérés comme casher comprennent les vaches, les chèvres et les moutons, mais les porcs – souvent de la viande transformée – le cheval, le chameau et le lapin ne sont pas des aliments casher. La plupart des volailles, notamment le poulet, la dinde, l’oie et le canard, sont considérées comme des aliments casher.

2. Produits laitiers

Il est obligatoire que les produits laitiers proviennent d’animaux casher. Étant donné que la loi garantit que le lait aux États-Unis provient d'animaux casher, certaines autorités juives autorisent que les produits laitiers soient considérés comme casher sans avoir besoin d'une surveillance casher à plein temps. Lorsque les communautés exigent que leur production laitière soit entièrement supervisée, on parle de Cholov Yisroel (qui signifie « lait juif »).

Pour que les produits laitiers soient considérés comme Cholov Yisroel, un superviseur juif doit être présent depuis la traite jusqu'à la fin de la transformation pour s'assurer que seuls des animaux casher sont utilisés pour produire le lait. Même si des animaux non casher sont présents lors de la traite d'une vache, le lait ne peut pas être considéré comme Cholov Yisroel.

Le fromage, en revanche, nécessite une surveillance casher à plein temps en raison de la présence de présure. Présure est un complexe d’enzymes produit dans l’estomac des animaux. Il est couramment utilisé pour séparer le lait en caillé solide pour la fabrication du fromage. La présure étant d’origine animale, la production de fromage doit être surveillée afin d’être considérée comme casher. (3)

3 oeufs

Les œufs doivent provenir d'oiseaux casher (comme le poulet, la dinde, les poules de Cornouailles, les canards et les oies) et ils ne doivent pas présenter de taches de sang, ce qui est considéré comme impur.

4. Poisson

Pour être considéré comme un aliment casher, le poisson doit avoir des nageoires et des écailles, et celles-ci doivent être retirées sans déchirer la peau du poisson. Les coquillages sont considérés poisson qu'il ne faut jamais manger. De manière générale, quelques exemples courants de poissons casher comprennent le saumon, le thon, la sole, le flétan, la morue, le hareng et la plie. Des exemples de poissons non casher comprennent tous les crustacés, anguilles, requins, lottes, huss et poissons-chats. L'huile de poisson et les autres dérivés du poisson doivent également provenir de poisson casher.

Choisir du poisson casher peut être déroutant car il est courant que les poissons ne soient pas étiquetés correctement ou étiquetés avec des noms généraux et communs au lieu de noter le nom spécifique de l'espèce. Il y a aussi le problème de la contamination croisée lorsque le poisson est capturé et transformé. Pour ces raisons, il est important d’acheter du poisson casher auprès d’une source fiable qui connaît les exigences casher.

Liste des aliments casher

Viande

• bétail
• mouton
• chèvres
• cerf

Des oiseaux

• poulet
• canard
• dinde
• oie
• pigeon

Poisson

• anchois
• poisson bleu
• patauger
• patte
• églefin
• flétan
• hareng
• maquereau
• vivaneau rouge
• saumon
• sardines
• bar
• seul
• truite
• thon
• poisson blanc

Œufs

• tous les œufs sans taches de sang provenant d'oiseaux casher

Lait et Fromage

• uniquement à partir d'animaux casher et fabriqué sans dérivés ni produits d'origine animale non casher

Fruits et légumes

• tous les fruits et légumes, mais doivent être examinés pour détecter la présence d'insectes et soigneusement nettoyés

Céréales

• toutes les céréales sont considérées comme casher, sauf pendant la Pâque

Huiles de cuisson

• toutes les huiles de cuisson extraites de fruits, graines, céréales et noix doivent avoir une étiquette de certification casher

Les aliments transformés

• tous les aliments transformés, y compris le pain, les produits de boulangerie, les céréales et les pâtes, doivent porter une étiquette de certification casher

Directives diététiques

Il existe trois catégories d’aliments casher : la viande, les produits laitiers et le parève. Chaque groupe alimentaire correspond aux directives du régime casher et nécessite une manipulation et une préparation spécifiques pour être considéré comme casher. (4)

Séparation de la viande et des produits laitiers

La Torah dit «vous ne pouvez pas faire cuire un jeune animal dans le lait de sa mère», déclarant l'un des principes fondamentaux de ce que signifie être casher. Lorsqu’on suit un régime casher, la viande et les produits laitiers doivent être complètement séparés : c’est le principe appelé cashrut. La viande et les produits laitiers ne peuvent pas être cuits ou consommés ensemble ; De plus, dans une cuisine casher, il y a des zones de préparation, des plats, des ustensiles et des ustensiles de cuisine séparés pour la viande et les produits laitiers afin que les deux groupes alimentaires ne se rejoignent jamais.

Viande

La viande comprend tout animal et ses sous-produits, tels que les os, le bouillon, la soupe et la sauce. Afin de manger de la viande selon les directives casher, elle doit provenir d'un animal casher et être abattue, égouttée et examinée conformément aux exigences casher. La viande doit également être salée pour éliminer le sang.

Abattage d'animaux

Il existe des directives strictes qui doivent être respectées lors de l’abattage des animaux pour que la viande soit considérée comme casher. On pense que les lois concernant la méthode spécifique d'abattage ont été exprimées à Moïse sur le mont Sinaï. La première règle est que les seules personnes pouvant participer à l’abattage d’animaux destinés à l’alimentation doivent connaître les lois et recevoir une autorisation écrite d’une autorité rabbinique.

L'abattage des animaux (appelé shehitah) doit se faire rapidement, avec une coupe lisse d'un couteau bien aiguisé, sans bosses ni imperfections. La coupure doit être effectuée en sectionnant la trachée et l'œsophage, coupant ainsi l'air arrivant aux poumons. Il existe des procédures inappropriées qui doivent être évitées lors de l'abattage d'un animal, notamment l'hésitation ou le retard lors du retrait du couteau, une pression excessive, l'enfouissement du couteau pendant la coupe, la coupe en dehors de la zone spécifiée ou la déchirure de la zone sans tuer l'animal parce que le la lame n'était pas assez tranchante.

Une fois l'animal mort, certaines graisses et veines interdites doivent être retirées et la viande doit tremper dans un bain d'eau à température ambiante pendant 30 minutes. Pour extraire le sang, la viande trempée est ensuite placée sur des tables de salaison spéciales où elle est salée des deux côtés pendant une heure.

Si un animal n’est pas abattu correctement ou s’il meurt d’autres causes, comme une maladie, il n’est pas propre à la consommation et ne peut pas être considéré comme casher. Si la procédure d'abattage ne respecte pas ces directives, la viande sera rejetée par les autorités juives. (5, 6)

Laitier

Tout aliment contenant du lait est considéré comme un produit laitier, y compris le lait, le yaourt, le beurre et tous les fromages. Les produits laitiers doivent provenir d’un animal casher, traités avec un équipement casher et ne peuvent contenir aucun dérivé de viande.

Parève

Pareve fait référence aux aliments qui ne sont pas composés de viande ou de produits laitiers et peuvent donc être consommés avec l'un ou l'autre groupe alimentaire selon les directives du régime casher. Les aliments considérés comme parèves comprennent les œufs (sans taches de sang), le poisson, les fruits, les légumes et les céréales dans leur état naturel et non transformé. Les légumes et les fruits doivent être soigneusement inspectés à la recherche d’insectes et nettoyés correctement, car les insectes ne sont strictement pas casher. Les aliments Pareve ne doivent pas être transformés avec des produits laitiers ou carnés, et tout aliment pareve emballé ou transformé doit avoir une certification casher fiable.

Vin et raisins

La transformation et la fabrication de produits à base de raisin frais ou séchés, tels que le vin et les jus, doivent être supervisées et manipulées exclusivement par des Juifs pour qu'ils soient considérés comme casher. Les produits à base de raisin doivent avoir un certificat casher.

Pain

Le pain et les produits panifiés doivent avoir deux niveaux de certification casher. Pour être considéré comme casher, le pain doit être cuit par une personne juive dans une maison casher ou une boulangerie casher, ou cuit par un boulanger professionnel non juif sous la supervision des autorités juives. Ceci est important car de nombreuses boulangeries aux États-Unis utilisent des produits laitiers dans leurs pains. Certaines boulangeries graissent également leurs moules avec des graisses animales, ce qui ne peut pas être fait pour que le pain soit considéré comme casher.

De plus, en vertu de la réglementation sur les produits, les additifs comme le lactosérum ne doivent pas être déclarés sur l'emballage lorsqu'ils ne sont utilisés qu'en petites quantités. Ainsi, bien que le pain soit techniquement non casher, les ingrédients indiqués sur le produit vous font croire sinon. (7)

Fruits et légumes

Tous les fruits et légumes frais et entiers, ainsi que les herbes, sont considérés comme casher, à condition qu'ils aient été soigneusement examinés pour détecter la présence d'insectes. Ceci est particulièrement important pour les légumes difficiles à examiner à la recherche d'insectes, comme le chou-fleur et le brocoli ; dans ces cas, acheter des fleurons frais peut être utile.

Les fruits et légumes en conserve, en pot, emballés ou lyophilisés doivent être étiquetés casher ou indiquer qu'ils ne contiennent pas d'arômes ou de colorants artificiels. Les fruits et légumes surgelés sont généralement considérés comme casher, mais les légumes pour lesquels il est plus difficile de détecter la présence d'insectes (comme le brocoli, les choux de Bruxelles, les épinards, les pommes de terre, les feuilles de moutarde et les asperges) doivent être décongelés et vérifiés davantage.

Pâque

Pour la Pâque, les Juifs évitent de manger du ‘hamets, ou des aliments contenant une quantité quelconque de blé, d’orge, de seigle, d’avoine et d’épeautre qui ont levé ou fermenté. De nombreuses communautés juives s'abstiennent également de ce qu'on appelle le kitniyot, qui comprend des légumineuses ou des légumineuses comme le maïs, le colza, les arachides, les haricots, le riz et le soja. Pour la Pâque, les Juifs doivent également s'assurer d'utiliser des plats, des ustensiles ou des ustensiles de cuisine différents de ceux utilisés. le chapeau est normalement utilisé pour les céréales.

Comment trouver des aliments casher

À mesure que les aliments casher deviennent plus populaires, ils sont plus faciles à trouver dans votre quartier. Certaines communautés disposent de magasins vendant exclusivement des produits casher. Cela garantit que tous les aliments sont étiquetés correctement et peuvent être consommés sans danger lorsque vous suivez un régime casher.

Alors, comment savoir ce qui est casher ? Si vous n'avez pas de magasin casher près de chez vous, recherchez des aliments emballés portant le sceau de la supervision rabbinique. Cela garantit que la transformation des aliments a été supervisée par un superviseur juif afin de s'assurer que toutes les directives casher ont été respectées. Il existe un certain nombre d'étiquettes indiquant qu'un produit est certifié casher. Certaines des étiquettes les plus courantes sont un U entouré d’un cercle et un K entouré d’un cercle. Le label dépend des agences casher, qui varient d'un État à l'autre.

Pour les personnes strictement casher, l'étiquette qui est un K sans cercle signifie qu'un rabbin individuel accorde la nourriture casher, et non une organisation. Les aliments avec un K peuvent convenir selon certaines normes orthodoxes, mais pour d'autres communautés, il est important d'avoir la certification casher d'une organisation spécialisée.

Recettes

Il existe de nombreuses recettes casher parmi lesquelles choisir. Les recettes casher doivent inclure uniquement de la viande animale considérée comme casher et du lait provenant d'animaux casher. Mais le principe le plus important est que les deux groupes alimentaires ne peuvent pas être combinés.

Mon Recette de soupe minestrone ne contient ni viande ni produits laitiers, il serait donc considéré comme parève et entièrement casher.

N'importe lequel Recette de ragoût de bœuf qui contient uniquement du bœuf et des légumes casher est considéré comme casher. Assurez-vous que le bouillon provient également d’un animal casher et que les légumes et les herbes sont soigneusement lavés.

Les poissons casher sont considérés comme des parèves, ils peuvent donc être mélangés avec de la viande ou des produits laitiers. Le saumon, un poisson casher, est mélangé avec du chou frisé et garni de yaourt au lait de chèvre dans ce plat. Recette de chou frisé au saumon.

Avantages

Selon une étude publiée dans Faits emballés, un pourcentage important de consommateurs casher en Amérique ne sont pas juifs, mais ils achètent de la nourriture casher parce qu'ils pensent qu'ils sont plus sains et plus sûrs. On estime que les ventes d’aliments casher sont passées de près de 150 milliards de dollars en 2003 à plus de 200 milliards de dollars en 2008.

Les chiffres continuent de grimper, même si la population juive aux États-Unis représente moins de 2 pour cent. Cela est dû non seulement à l’augmentation du nombre de produits certifiés sur le marché, mais aussi au nombre croissant de consommateurs qui choisissent délibérément des aliments casher. (9)

Les chercheurs suggèrent que les gens choisissent des aliments casher en raison des avantages potentiels suivants:

• La transformation des aliments est encadrée et jugée plus sûre.
• Les aliments sans viande ne peuvent contenir aucune forme de viande, ce qui est utile pour ceux qui suivent un régime végétarien ou végétalien.
• Les aliments ne contiendront pas d’allergènes potentiels, comme les crustacés.
• Les aliments contenant même de petites quantités de produits laitiers doivent être étiquetés comme produits laitiers, ce qui est utile pour les personnes suivant un régime sans produits laitiers..
• Les personnes suivant un régime casher doivent éviter le porc car, comme il est dit dans l’Ancien Testament, le cochon est un charognard et n’est pas destiné à la consommation humaine. De plus, les porcs abritent des virus, des parasites et des toxines courants.
• Les animaux sont tués selon certaines directives qui se veulent plus humaines.
• Les camions transportant de la nourriture casher doivent être lavés et désinfectés chaque fois qu’un camion livre un chargement.

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Dernières pensées

• Que signifie casher ? Casher signifie «adapté» ou « approprié». Le mot casher est utilisé pour décrire les aliments et les boissons conformes à la loi alimentaire religieuse juive.
• Pour les Juifs, manger des aliments non casher diminue leur sensibilité spirituelle et réduit leur capacité à absorber les concepts de la Torah et des mitsvot (commandements).
• Pour qu’un aliment soit casher, le processus de production doit répondre aux exigences casher et ensuite être approuvé par un auditeur casher. Pour qu'un produit casher soit certifié, chaque ingrédient, additif et auxiliaire technologique utilisé dans la production doit également être casher.
• Il existe des définitions casher spécifiques qui expliquent quels aliments sont considérés comme casher. Les deux catégories alimentaires les plus importantes sont la viande et les produits laitiers, qui ne peuvent jamais être mélangés, consommés ou transformés ensemble. Il est également important que les personnes suivant un régime casher ne mangent que de la viande et du poisson casher.
• Comment savoir ce qui est casher ? Tous les aliments emballés ou transformés doivent être étiquetés avec une certification casher, et les fruits et légumes doivent être soigneusement lavés pour s'assurer qu'il n'y a pas d'insectes présents.
• De plus en plus d'Américains adoptent un régime casher parce qu'ils estiment qu'il s'agit d'une norme plus sûre et plus saine que de compter sur l'industrie alimentaire.