Piment Serrano: le piment fort sain pour le cœur et stimulant le système immunitaire

Les piments forts sont utilisés depuis des lustres en cuisine et à des fins médicales, et le piment serrano en fait partie.

Non seulement il partage les caractéristiques du piquant souhaité dans de nombreux plats populaires, semblables au poivre de Cayenne, mais le poivre serrano peut en fait générer un soulagement pour les muscles endoloris, les patients arthritiques, ceux qui ont des problèmes cardiaques, renforcer le système immunitaire et, curieusement. , vous aide à vous rafraîchir lors d'une journée chaude. Alors, qu’est-ce qui permet à ces bienfaits du poivre serrano de se produire? Nous allons jeter un coup d'oeil.

Qu'est-ce qu'un piment Serrano ?

Comme la plupart des poivrons, le serrano est le fruit d'une espèce végétale appelée Capsicum annuel et étroitement lié à Capisicum frutescensd'où proviennent les poivrons de la sauce tabasco, et C. chinois, c'est de là que vient le habanero surchauffé, également connu sous le nom de piment Scotch Bonnet. Comme le tabac, les tomates, les pommes de terre et les aubergines, les poivrons font partie de la famille des solanacées.

Le piment serrano ressemble beaucoup au jalapeño, mais si vous pensez que le jalapeño est piquant, attendez simplement de ressentir le coup de pied du serrano. Ce type de piment se situe entre 5 000 et 25 000 sur l'indice de chaleur de Scoville, également connu sous le nom d'échelle de piment fort, qui est une mesure utilisée pour classer la chaleur piquante des piments. La balance porte le nom de l'homme qui l'a créée, Wilbur Scoville.

Pour mettre les choses en perspective, à quel point le serrano est-il piquant par rapport aux autres piments? Le niveau de chaleur est directement affecté par l’ascendance génétique de la plante ainsi que par son environnement environnemental. Et même si le piment serrano n’est pas le piment le plus piquant du marché, l’échelle de Scoville le situe à mi-chemin de la liste, comme vous pouvez le voir ici:

• Poivron 0
• Anaheim 500-1 000
• Pasilla 1 000-1 500
• Piment jalapeño 2 500 à 5 000
• Serrano 5 000 à 15 000
• Cire jaune 5 000 à 15 000
• Cayenne 30 000 à 50 000
• Chili Pequin 30 000 à 50 000
• Chipotle (séché) 50 000 à 100 000
• Habanero 100 000 à 300 000

Le poivre serrano est de couleur verte et mûrit en rouge, brun, orange ou jaune. Il mesure environ deux pouces de longueur, mais ne vous laissez pas tromper par les petits. Plus le serrano est petit, plus il est chaud. Une autre chose à noter est que les poivrons séchés peuvent être beaucoup plus piquants que les poivrons frais.

Avantages pour la santé

1. Booster du système immunitaire

L'orange a depuis longtemps la réputation d'être celle qui fournit le plus de vitamine C, mais le piment serrano peut avoir ce battement d'orange comme aliment contenant de la vitamine C. Un apport suffisant en vitamine C est important pour le système immunitaire et la réparation des tissus provoqués par l’inflammation.

Selon une étude de 2015, le piment serrano fait partie des types de piments qui aident à renforcer le système immunitaire grâce à leurs niveaux élevés d'antioxydants. Le carotène est notamment bénéfique contre tous les types de maladies, y compris les maladies chroniques comme le cancer et les maladies cardiaques. (1)

2. Améliore la santé cardiaque

Il a été démontré que la capsaïcine thermostimulante présente dans les piments comme le serrano aide à réduire le taux de cholestérol, car elle est capable de réduire l'accumulation de cholestérol dans le corps tout en aidant le corps à se désintoxiquer par l'excrétion dans les selles. Les poivrons peuvent également empêcher les artères de se contracter, ce qui peut restreindre le flux sanguin vers le cœur.

Le Dr Zhen-Yu Chen, Ph.D., professeur de sciences alimentaires et nutritionnelles à l'Université chinoise de Hong Kong, a présenté des recherches selon lesquelles les piments forts peuvent être bénéfiques pour le cœur et aider à réduire les marqueurs de risque de maladie coronarienne. ne recommande pas de manger trop de piments, il conclut qu'en complément pour ceux qui aiment les épices, les piments forts sont bénéfiques pour la santé cardiaque, améliorant les vaisseaux sanguins dans tout le corps. (2)

3. Soulagement de l'arthrite et des douleurs musculaires

La capsaïcine est ce qui produit la chaleur des piments. Lorsqu'elle est appliquée localement sous forme de crème, de gel ou de patch, la capsaïcine procure un soulagement en appauvrissant la substance P, un neurotransmetteur qui envoie des messages liés à la douleur au cerveau.

La capsaïcine peut réduire la douleur causée par l'arthrose, la polyarthrite rhumatoïde et la fibromyalgie. Une étude allemande de 2010 a montré que les douleurs articulaires diminuaient d'environ 50 % chez les patients qui utilisaient de la crème à la capsaïcine, qui peut être obtenue à partir de piments serrano. Au début, cela peut provoquer une légère sensation de brûlure ou de picotement à mesure que la substance P est libérée et finalement épuisée, mais avec une utilisation régulière, la substance P ne s'accumule pas à nouveau et la sensation de brûlure ne devrait pas se produire. (3)

4. Peut soulager le zona

Le zona peut causer beaucoup d’inconfort, et près d’une personne sur trois en contracte à un moment donné de sa vie. La Food and Drug Administration des États-Unis a approuvé la capsaïcine pour soulager la douleur causée par le zona (herpès zoster). (4)

L’élimination de la substance P, que j’ai mentionnée ci-dessus, est la clé du soulagement indispensable du zona, car elle aide à réduire les effets associés à la douleur et les symptômes du zona. Comme le poivre de Cayenne, le composé de capsaïcine présent dans le poivre serrano aide à libérer et à éliminer la substance P.

L'UC Davis rapporte qu'une capsaïcine topique à faible concentration est utilisée depuis des décennies comme traitement. Il est possible que ce traitement réduise la douleur pendant plusieurs mois. (5)

5. Vous rafraîchit

Si vous vous demandez ce qui rend le chili piquant, c'est la capsaïcine qu'il contient. La capsaïcine est un composé actif qui aide réellement notre corps à s'adapter aux climats chauds en abaissant la température corporelle. Avez-vous vu quelqu'un transpirer abondamment au visage après avoir mangé un poivron ? En fait, cela a un nom. C’est ce qu’on appelle la transpiration gustative du visage.

Le composé de capsaïcine contenu dans le poivre fait son travail en induisant une méthode de refroidissement naturelle. Pour ce faire, il envoie des messages au cerveau indiquant qu’une chaleur intense se produit et que le corps a besoin de protection.

Alors, comment cela vous aide-t-il à vous adapter aux températures extérieures chaudes ? Lorsque vous transpirez, vous rafraîchissez le corps. Étant donné que les poivrons provoquent la transpiration, ils sont couramment utilisés depuis des années dans des endroits comme l'Amérique centrale et du Sud, l'Inde, l'Afrique, l'Asie du Sud-Est et les Caraïbes pour se rafraîchir plus rapidement lors d'une journée chaude. (6, 7, 8)

Apports nutritionnels

Une tasse (105 grammes) de piment serrano cru haché contient environ: (9)

• 34 calories
• 7,9 grammes de glucides
• 1,8 grammes de protéines
• 0,5 gramme de graisse
• 3,9 grammes de fibres
• 47,1 milligrammes de vitamine C (79 pour cent de la VQ)
• 0,5 milligramme de vitamine B6 (27 pour cent de la VQ)
• 984 UI de vitamine A (20 pour cent de la VQ)
• 12,4 microgrammes de vitamine K (15 pour cent DV)
• 0,2 milligramme de manganèse (10 pour cent DV)
• 320 milligrammes de potassium (9 pour cent DV)
• 1,6 milligrammes de niacine (8 pour cent DV)
• 0,1 milligramme de cuivre (7 pour cent DV)
• 24,2 microgrammes de folate (6 pour cent DV)
• 23,1 milligrammes de magnésium (6 pour cent DV)
• 0,1 milligramme de riboflavine (5 pour cent DV)
• 0,9 milligramme de fer (5 pour cent DV)
• 0,7 milligramme de vitamine E (4 pour cent DV)
• 0,1 milligramme de thiamine (4 pour cent DV)
• 42 milligrammes de phosphore (4 pour cent DV)

Comment choisir

Lorsque vous choisissez un serrano, sélectionnez un poivre ferme, lourd et à la peau lisse. Assurez-vous que le poivre n'a pas d'humidité à l'intérieur ou autour de lui. Les serranos sont généralement verts, plus doux, et finissent par mûrir en jaune, orange ou rouge. Ils ne résistent généralement pas bien une fois séchés, donc les utiliser frais offre les meilleurs résultats. Les rôtir est une autre option, qui peut donner une saveur délicieusement épicée. Vous pouvez même les congeler après la torréfaction.

Si vous souhaitez réduire un peu la chaleur, il est utile de retirer les graines et de couper les nervures fibreuses à l'intérieur du poivron, car c'est là que se trouve la majorité de la chaleur.

Pour conserver vos piments serrano frais, réfrigérez-les entre du papier absorbant ou dans un sac en papier jusqu'à trois semaines. Assurez-vous de porter des gants en caoutchouc lors de leur manipulation et de bien vous laver les mains après utilisation. Cela aide à prévenir les irritations de la peau ou des yeux.

Recettes

Pour obtenir votre dose de poivre serrano, essayez la recette suivante:

Salade tiède de chou frisé, noix de coco, tomates rôties et serrano à l'avocat

INGRÉDIENTS:

• 1 pinte de tomates raisins, rincées
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 3 citrons verts, lavés
• 1 serrano rouge, finement haché
• 12 à 14 onces de chou frisé violet avec les tiges enlevées, puis les feuilles coupées en petits morceaux
• ¼ tasse de chips de noix de coco non sucrées
• 1 cuillère à soupe d'aminos de noix de coco
• 1 cuillère à soupe de racine de gingembre frais, pelée et râpée
• 1 cuillère à soupe de pâte miso
• 1 cuillère à soupe de tahin
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 avocat mûr
• Sel casher et poivre noir fraîchement moulu au goût

DIRECTIONS:

1. Chauffer le four à 425 degrés. Coupez les tomates en deux, puis placez-les ainsi que les poivrons serrano sur une plaque à rôtir.
2. Dans un bol, mélangez une cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel, du poivre, le zeste de 2 citrons verts et le jus d'un citron vert. Rôtissez les tomates et les poivrons jusqu'à ce qu'ils commencent à changer de couleur, environ 15 à 20 minutes.
3. Pendant la torréfaction, mélangez les copeaux de chou frisé et de noix de coco avec les acides aminés de noix de coco et ½ cuillère à café de jus de citron vert. Placer sur une plaque à pâtisserie et rôtir au four pendant les 5 à 10 dernières minutes de rôtissage des tomates et des serranos, ou jusqu'à ce que les bords du chou frisé et de la noix de coco deviennent croustillants. Surveillez-le attentivement car il peut brûler rapidement.
4. Dans un petit bol, mettez le gingembre, le miso, le tahini, le miel, le poivre, 1 cuillère à soupe de jus de citron vert et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Pour une vinaigrette plus fine, ajoutez plus de jus de citron vert.
5. Placez les tomates rôties, les poivrons, le chou frisé et la noix de coco dans un grand bol de service. Verser la vinaigrette sur le dessus et mélanger délicatement. Déposez dessus de fines tranches d'avocat. Servir chaud.

Voici quelques autres recettes de poivre serrano à essayer:

• Pico De Gallo aux poivrons Serrano
• Dumplings indiens à la courge

Faits intéressants sur le poivre Serrano

• Il n’y a aucun rapport avec le poivre noir, et certains suggèrent que les appeler piments au lieu de poivre aurait été un meilleur choix pour éliminer cette confusion. Quoi qu’il en soit, l’origine des piments vient du Nouveau Monde et ils ont longtemps été utilisés à la fois comme aliment et comme médicament.
• Ils ont été observés pour la première fois en Amazonie et des graines de piment ont été découvertes dans des « gisements culturels vieux de plus de 9 000 ans dans la vallée de Tehuacan, au Mexique ».
• Historiquement, les Aztèques et les Mayas incluaient le piment dans presque tout ce qu'ils mangeaient, notamment en raison de ses bienfaits pour la santé, comme guérir le rhume, renforcer le système immunitaire et soulager la dépression.

Risques et effets secondaires

Comme indiqué précédemment, le piment serrano contient de la capsaïcine et, bien qu'il présente de nombreux avantages, c'est également de là que vient la chaleur du poivre. Cette chaleur peut causer des problèmes à certains, alors avant de vous rendre au concours de dégustation de piments, soyez prudent. Cela peut causer des problèmes aux muqueuses et brûler les papilles gustatives.

Le système de santé de l’Université du Michigan suggère de manger une banane pour réduire cette sensation de brûlure. Assurez-vous de vous laver les mains avec du vinaigre après avoir touché des piments forts si vous ressentez une brûlure. Portez également des gants de cuisine lorsque vous manipulez de la capsaïcine. Évitez tout contact avec vos yeux lorsque vous manipulez des poivrons.

On sait que manger trop peut déclencher une crise d’asthme. Pour toute personne sujette à l’asthme ou susceptible de souffrir d’allergies, il est préférable d’éviter les piments forts clairs. (dix)

Dernières pensées

Les piments Serrano sont de merveilleux ajouts aux vinaigrettes, aux hamburgers, aux salades et au guacamole, pour n'en nommer que quelques-unes. Les bienfaits pour la santé sont vastes : ils renforcent votre système immunitaire, contribuent à un cœur sain et même aident à réduire la douleur associée à l’arthrite.

Pensez à l'essayer dans certaines recettes et avec modération pour commencer, mais soyez prudent, car la chaleur peut poser des problèmes aux personnes sensibles aux aliments épicés ou qui ont des allergies. Mais si tu peux gérer la chaleur, les bienfaits pour la santé en valent totalement la peine.