Radicchio: le légume à base de vitamine K qui soutient le cœur et les os (et tue un parasite commun!)
Vous cherchez une façon frappante d’améliorer votre jeu de salades? Il est alors peut-être temps de réfléchir aux saveurs d'un radicchio salade, directement des fermes d'Italie.
Avec un faible nombre de calories mais une grande répartition de nutriments, le radicchio est un légume à feuilles moins connu qui est excellent pour votre santé ainsi que pour vos recettes. Il contient une tonne de vitamine K, un niveau élevé d'antioxydants et peut même aider à prévenir certains cancers. Vérifiez-le.
Qu’est-ce que le radicchio ?
Et alors est cette plante qui ressemble trompeusement au chou rouge ? Radicchio est le mot italien désignant les plantes à feuilles cultivées de chicorée, trouvé spécifiquement en Italie. Son goût typiquement amer en fait un ingrédient bienvenu dans les salades fraîches, et il se marie également bien sauté avec divers autres ingrédients. Avec seulement neuf calories par tasse (une portion), c'est un excellent ajout savoureux aux recettes pour ceux qui tentent de perdre ou de maintenir du poids.
Bien que le prix puisse être un peu élevé, vous n'avez pas besoin de beaucoup de ce délicieux ingrédient pour créer un bon punch dans vos plats. De plus, c'est une excellente source de nutrition aux bienfaits prouvés pour la santé.
Le radicchio est connu depuis un certain temps comme un aliment sain. En fait, Pline l’Ancien, auteur romain et philosophe naturel, affirmait dans son encyclopédie : «Histoire naturelle, » qu'il était utile de purifier le sang et traiter l'insomnie. (1)
La culture régulière a commencé au XVe siècle et se poursuit aujourd'hui. En 1977, New York Times le rédacteur culinaire Craig Claiborne a « découvert » du radicchio sur un voyage en Italie, après quoi cet ingrédient pratique a trouvé sa place dans de nombreuses cuisines et restaurants occidentaux. (3)
Vous serez peut-être surpris de voir à quel point cette feuille (ni une laitue ni un chou, mais délicieuse tout de même) peut être incroyablement bénéfique pour votre santé.
Avantages pour la santé
1. Combat la croissance des cellules cancéreuses
Si vous passez beaucoup de temps ici, vous savez probablement que je crois fermement au traitement des maladies par la nutrition, et ce n'est pas différent lorsqu'il s'agit du cancer. Il y a beaucoup de traitements naturels contre le cancer, et je trouve qu'une grande majorité d'aliments entiers et vitaux sont souvent associés à un risque réduit de cancers spécifiques ou présentent des avantages potentiels contre le cancer. Celui-ci n’est pas différent.
Pour les personnes atteintes d’un cancer du foie, une salade de radicchio ordinaire peut être exactement ce dont vous avez besoin dans votre plan de repas. Il a été démontré que les antioxydants contenus dans ce légume combattent une cellule cancéreuse du foie particulière et très courante connue sous le nom de Hép-G2. Fait intéressant (mais pas du tout surprenant), lorsque la chicorée est fertilisée sans être exposée à des pesticides, les antioxydants qui combattent cette lignée de cancer se trouvent en quantités plus élevées, ce qui signifie qu'il vaut la peine d'acheter cet aliment biologique autant que possible. (4)
Dans une étude portant sur un extrait de chicorée, les chercheurs ont découvert un effet significatif sur le cancer du côlon, en particulier aux premiers stades de son apparition. Les résultats suggèrent que les sucres d'origine végétale présents dans le radicchio, connus sous le nom de fructanes, peut servir à réduire le risque et/ou l'impact du cancer du côlon. (5)
Radicchio contient également l'une des plus grandes quantités de vitamine K en une portion que vous pouvez trouver. La vitamine K est connue pour réduire le risque de cancer de la prostate, du côlon, de l’estomac, du nez et de la bouche.
2. Riche en antioxydants
Les antioxydants présents dans la chicorée ne servent pas seulement à lutter contre le cancer. Quand lutter contre les dommages causés par les radicaux libres, la chicorée exerce un effet réparateur sur des types spécifiques de lésions hépatiques causées par le stress oxydatif. (6)
Radicchio contient également une grande quantité de lutéine et la zéaxanthine, qui sont spécifiquement connues comme les antioxydants responsables de la santé de vos yeux. Avec 3,5 grammes par portion, cette plante à feuilles n'est dépassée que par quatre autres aliments environ en ce qui concerne la présence de lutéine.
3. Bon pour le cœur
La plante radicchio est connue pour être un aliment présent en grande quantité dans le diète méditerranéenne, un mode de vie composé d'aliments délicieux qui a été salué pour sa capacité à aider à gérer le poids et à combattre les maladies tout en fournissant des repas copieux et délicieux. Ce régime est également connu pour favoriser un cœur sain, réduisant ainsi le risque de maladie cardiaque jusqu'à 30 pour cent et le risque de mort cardiaque subite de 45 pour cent. (7)
Bien que de nombreux facteurs contribuent à la santé de ce régime, il s’avère que le radicchio pourrait être l’un des héros méconnus de la capacité du régime méditerranéen à garder votre cœur en bonne santé. Dans une étude sur des rats, les scientifiques ont découvert que la chicorée présentait des effets protecteurs sur le cœur, notamment en réduisant la taille des lésions sur les cœurs endommagés, en réduisant l'inflammation et en diminuant les taux de cholestérol dans le cœur. (8)
La vitamine K contribue également aux bienfaits de ce légume pour le cœur. La vitamine K aide à prévenir la calcification des artères, réduit inflammation des cellules tapissant les vaisseaux sanguins et contribue à une tension artérielle saine et à une diminution du risque de crise cardiaque.
4. Contribue à des os solides et sains
Un autre avantage du radicchio est sa capacité à aider votre corps à construire et à maintenir des os solides. Cela est dû en partie à la forte présence de vitamine K dans chaque portion. La vitamine K est utile dans le traitement et la prévention de l'ostéoporose car il contribue à augmenter la densité minérale osseuse. Ce nutriment permet également à votre corps de mieux absorber le calcium, ce qui est également important pour la construction d’os denses. (9)
5. Présente des propriétés antiparasitaires
Dans une étude pilote réalisée en 2016, la chicorée a été étudiée en ce qui concerne son impact sur les parasites. Les chercheurs ont découvert un effet important effet antiparasitaire de la plante sur un type particulier d'ascaris commun chez le porc. Cette découverte pourrait indiquer un bénéfice potentiel de la plante pour lutter contre d’autres croissances parasitaires. (dix)
Apports nutritionnels
Radicchio, ou Cichorium intybus, est également connue sous le nom de chicorée italienne. Bien qu'une portion soit d'une tasse, vous pouvez la doubler pour une énorme charge nutritionnelle si vous en avez envie. C'est un excellent aliment à consommer dans le cadre d'un perte de poids régime, car il ne contient que neuf calories par portion mais un nombre assez décent de vitamines et de minéraux.
Une portion de radicchio (environ une tasse ou 40 grammes) contient environ: (11)
- 9,2 calories
- 1,8 grammes de glucides
- 0,6 gramme de protéines
- 0,1 gramme de graisse
- 0,4 gramme de fibres
- 102 microgrammes de vitamine K (128 pour cent DV)
- 0,1 milligramme cuivre (7 pour cent de la VQ)
- 24 microgrammes de folate (6 pour cent DV)
- 3,2 milligrammes de vitamine C (5 pour cent DV)
- 0,9 milligramme de vitamine E (5 pour cent DV)
- 121 milligrammes de potassium (3 pour cent DV)
- 0,1 milligramme de manganèse (3 pour cent DV)
Radicchio contre chou rouge
En quoi le radicchio est-il différent de chou rouge? Parce qu'ils se ressemblent à l'œil nu, il n'est pas rare de confondre les deux.. Cependant, le radicchio n'est ni un laitue ni un chou, et leurs bienfaits nutritionnels diffèrent de plusieurs manières. Le chou rouge est également un légume au goût beaucoup moins amer que le radicchio.
Voici comment les deux sur le plan nutritionnel:
Nutriments totaux
Le chou rouge contient plus de vitamines et de minéraux par portion que le radicchio. Les nutriments présents dans le chou rouge et peu présents dans le radicchio comprennent les protéines, la vitamine A, la vitamine B6, la thiamine, la riboflavine, le calcium, le fer et le magnésium.
A l’inverse, la chicorée contient du sodium et du cuivre, que l’on retrouve peu dans le chou rouge.
Vitamine K
Une portion de chou rouge contient environ 42 pour cent de la valeur quotidienne recommandée en vitamine K, tandis que le radicchio en contient 128 pour cent.
Vitamine C
La quantité de vitamine C dans le chou rouge représente 85 pour cent de la valeur quotidienne recommandée, tandis que le radicchio ne contient qu'environ 5 pour cent de ce dont vous avez besoin chaque jour.
Attributs physiques
Bien qu’ils se ressemblent, le radicchio et le chou rouge sont légèrement différents visuellement. Le chou rouge est de couleur plus violette, avec une forme plus ronde que le radicchio, qui est plus marron et allongé. Le radicchio pèse moins et a des feuilles plus tendres que les feuilles cireuses et épaisses du chou rouge.
Profils de saveur
Le chou rouge et le radicchio ont des saveurs incroyablement différentes et ne peuvent pas être utilisés de manière interchangeable. La saveur profonde et terreuse du chou rouge est meilleure dans les salades de chou ou lorsqu'elle est cuite lentement à la perfection. En revanche, l'amertume du radicchio apparaît vraiment dans les salades ou comme garniture de pizza, et est souvent adoucie par des saveurs salées ou sucrées.
Coût
Le chou rouge se vend généralement aux États-Unis pour moins de 1 $ la livre, tandis que le radicchio coûte entre 5 et 8 $ la livre.
Comment utiliser (recettes)
Il existe quelques variétés courantes de radicchio vendu aux États-Unis. Il s'agit notamment de Chioggia, Trévise et Vérone. Il est également possible de les cultiver dans un jardin potager ; cependant, si vous le faites, vous devez vous assurer de bien les blanchir.
Lorsque vous sélectionnez une tête de radicchio saine au magasin, recherchez des têtes brillantes de couleur vin avec des nervures médianes évidentes. Évitez tout ce qui contient des feuilles craquelées ou meurtries.
Les variétés diffèrent également légèrement. Les feuilles du cultivar Vérone sont lâches, tandis que celles de Chioggia et de Trévise sont plus compactes. Après avoir ramené votre nouveau légume à la maison, conservez-le au réfrigérateur à une température inférieure à 46 degrés Fahrenheit jusqu'à trois semaines avant de le cuisiner et de le manger.
Lors de la préparation de votre radicchio, commencez par couper les feuilles extérieures (comme pour le chou), puis rincez la tête et coupez-la en deux, puis en quartiers. Selon la saveur recherchée, vous pouvez soit le manger cru (dans une salade de radicchio ou d'autres plats froids), soit le cuisiner dans une grande variété de recettes. La cuisson adoucira la saveur piquante et amère des feuilles froides.
Une salade de radicchio vous intéresse ? Regarde ça Recette de salade tricolore pour une combinaison d'excellentes saveurs et couleurs qui regorge également d'antioxydants.
Il peut également être servi comme un délicieux plat d'accompagnement en le coupant en quartiers et en le rôtissant avec du vinaigre balsamique, puis en garnissant de parmesan. Essayer Radicchio rôti à côté d'un plat italien pour un goût qui ne manquera pas d'éclater.
Ou, pour un plat principal copieux, vous pouvez essayer le Roulade de poulet aux radicchio et aux champignons. Il donne une touche amusante à une poitrine de poulet ordinaire et ajoute le pouvoir de renforcement de l'immunité de champignons.
Risques et effets secondaires
Comme tout aliment, il est possible de souffrir d’une allergie au radicchio. Si vous ressentez un gonflement de la bouche ou de la gorge, des démangeaisons des lèvres ou toute autre réaction allergique après avoir consommé ce légume, arrêtez de le manger et consultez immédiatement un médecin.
Il existe une précaution communément admise en matière de chicorée. Une recherche en ligne révélera de nombreux avertissements liés à la grossesse concernant la chicorée. Cependant, après une enquête plus approfondie, il n'est pas possible de trouver une preuve médicale ou scientifique déterminante qu'il s'agit d'une préoccupation légitime. Parlez donc à votre fournisseur de soins de santé si vous êtes enceinte ou si vous allaitez si vous avez des inquiétudes concernant ce légume.
Dernières pensées
- Le radicchio est un légume italien de couleur rouge vin et de forme allongée.
- Ce légume existe depuis des millénaires, mais on ne le trouve plus couramment aux États-Unis que depuis environ t les 40 dernières années.
- Ce légume à base de chicorée possède diverses propriétés anticancéreuses et contribue à provoquer la mort cellulaire dans les lignées cellulaires du cancer du foie et du côlon. La forte présence de vitamine K qu’on y trouve signifie qu’elle peut également aider à prévenir plusieurs autres types de cancer.
- Cette plante contient une grande charge antioxydante, en particulier en ce qui concerne la lutéine et la zéaxanthine, les antioxydants pour la santé des yeux.
- Cela peut vous aider à garder vos os et votre cœur en bonne santé.
- Le radicchio ressemble à première vue au chou rouge, mais ce sont des légumes très différents.
